第59章 麻辣大虾(2/2)

首发：~第59章 麻辣大虾

谢知微很认真的将干辣椒段、混合好的青红花椒、八角2个、香叶3片、桂皮1小段、拍破的草果1个、丁香4粒、小茴香一小撮、白蔻4个分类放好，摆在案板上，让所有人都看清楚。

另外，准备一大块生姜切片、拍散一整头大蒜、将一根大葱切段、并留下半个洋葱。

之后，准备液体调料。

白酒一晚，用来去腥；豆瓣酱两勺；她早前调好的火锅底料些许；生抽三勺、耗油一勺、糖两勺，以及适量的盐。

调这些时，她还将火锅底料的配料写在了小纸条上。

毕竟眼下的重点是学会做麻辣小龙虾，若是再讲解火锅底料，怕是会分散他们的注意力，把火锅底料和麻辣小龙虾的做法记混。

准备好调料后，就要正经开火做饭了。

铁锅中倒入足够大量的油，烧至七成热。

在油面冒出青烟、谢知微将筷子插·入其中，周围冒起大泡后，她将沥干的小龙虾分次下锅，炸约60秒至虾壳变红亮，迅速捞出沥油。

炸好虾后，留约4汤匙底油，转中小火，放入所有干香料，炒出香味。

此时，加入提前调好的液体调料，炒出红油和香气。

如此，调味便算好了大半。

最后在锅中放入姜片、蒜瓣、葱段、洋葱块，继续翻炒至香味浓郁，洋葱变软。

做好这些后，炸好的青虾倒入锅中，转大火，与底料快速翻炒均匀。

沿锅边淋入生抽激发酱香，加入蚝油、糖翻炒。

待一切这些都做好后，倒入提前准备好的白酒，补少许热水至刚好没过大部分虾。

做好这些后，调大火将水烧开。

烧开后，转中火加盖焖煮一刻钟的时间，让味道充分渗透到那些已经红彤彤的虾上。

时间到后，可以打开锅盖，尝一下汤汁味道，酌情加盐。

最后，加入提前准备好的配料，黄瓜条、土豆条、魔芋这些，继续煮至断生。

转大火收汁，汁水不用收得太干，留一些汤汁。

如此浸泡着，更美味。

临出锅前，撒上大量香菜段和剩余的生蒜末，便算是真正结束了。