第210章 送老何上班去(2/3)

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他嚼得很慢，眼睛微微眯着，像是在品味每一个细节。咽下去后，他又用筷子尖蘸了点汤汁，放在舌尖尝了尝。

几个老头都看着他，没人说话。

何大清放下筷子，开口了，声音不高，但很清晰：“火急了。”

何雨柱皱眉：“我调的中火。”

“中火也分时候。”何大清说，“烧海参，下料的时候要大火爆香，葱姜蒜下去，‘刺啦’一声，香味出来就加水。水开了转小火，慢慢煨。你这锅，我看一直是中火，外面烂了，里头还没进味。”

他顿了顿，接着说：“还有这汤汁，酱用得重了。海参本身鲜，你压它太狠。换甜面酱试试，六成甜面酱，四成黄豆酱。糖要分两次放，第一次炒酱的时候放一点，起锅前再补一点。”

一个花白头发的老头插话：“甜面酱容易糊锅吧？”

“所以火要小。”何大清说，“小火慢烧，勤翻动。看见锅边起小泡了，就沿着锅边淋一勺料酒。料酒下去，‘滋啦’一声，这时候香味才正。”

何雨柱没说话，但手上已经开始动作。他把锅里的海参盛出来，刷锅，重新开火。按照何大清说的，葱姜蒜下锅大火爆香，香气腾起来的时候加水，转小火。换了个酱料碗，按六四比例调了甜面酱和黄豆酱。

何大清在旁边看着，偶尔说一句：“现在放糖。”“该淋料酒了。”

厨房里很安静，只有灶火呼呼的声音和锅铲碰撞的轻响。几个老头都围过来看，有人点头，有人若有所思。

约莫二十分钟后，新一锅烧海参出锅了。何雨柱盛在盘子里，黑亮的海参浸在酱色的汤汁里，热气袅袅上升。

何大清先尝了一块，嚼了几口，点点头。何雨柱自己也尝了一块，嚼着嚼着，眉头渐渐舒展开。

“是这个味儿。”旁边一个老头说，也夹了一块放进嘴里，眯起眼睛，“嗯，软烂合适，里头也进味了。酱香够了，没压住海参的鲜。”

陈禾笑了：“看，这不就解决了。老将出马，一个顶俩。”

何大清摆摆手，脸上有点不好意思的笑：“都是老经验，不值一提。”

陈禾拍拍何雨柱的肩膀：“柱子，记着啊，给你爹那儿送些厨房的家伙什儿。锅碗瓢盆，调料，还有大米白面。以后你爹自己在家也能开火。”

何雨柱点点头，还是没看何大清，只说：“知道了。”

陈禾也不在意，转头对何大清说：“走吧何老哥，咱们去饭店看看。上午看到哪个店，就在哪个店吃饭。正好，您也给饭店菜品提提意见。”

两人出了研发部，穿过走廊，走出公司小楼。秋天的阳光明晃晃地照下来，街上热闹起来了。自行车铃铛响成一片，路边摊贩的吆喝声此起彼伏。

第一站去的是前门老店。从公司走过去也就十分钟。店面还是那个三进四合院，门脸重新装修过，黑漆大门，黄铜门环，门楣上挂着“禾柱饭店”的匾额，红底金字。

正是上午十点多，还没到饭点。大门开着，能看见里头院子里摆着几张桌子，有个服务员正在擦桌子。

陈禾领着何大清走进去。服务员看见陈禾，连忙放下抹布：“董事长。”

“忙你的。”陈禾摆摆手，带着何大清往里头走。

前门店格局没大动，倒座房改成了散客大厅，院里搭了玻璃顶棚，摆着十几张桌子。东西厢房和正房都隔成了包间，门上挂着牌子：梅、兰、竹、菊……

两人穿过院子，直接往后厨走。后厨在一进院的东厢房，，面积大。推门进去，热气扑面而来。

早上的准备工作已经做得差不多了。几个年轻厨工在切菜，“笃笃笃”的声音连成一片。灶台边，一个四十来岁的厨师在调汤，手里拿着长柄勺在锅里慢慢搅动。

看见陈禾进来，厨师放下勺子：“董事长。”

“这是何顾问，何雨柱部长的父亲。”陈禾介绍，“以后会常来，你们认识认识。”

厨师在围裙上擦擦手，跟何大清握手：“何顾问好。”

何大清点点头，目光在厨房里扫了一圈。灶台是传统的砖灶改的燃气灶，架着一口口大铁锅。靠墙的架子上，各种调料罐摆得整整齐齐，罐子上贴着标签：盐、糖、酱油、醋……更远处是冷藏柜，玻璃门里能看到码放整齐的食材。

“卫生搞得不错。”何大清说。

陈禾笑了：“柱子抓得严。每周都要检查卫生，哪个角落没收拾干净，会扣分扣钱的。”

他们在厨房里转了一圈，看了冷藏柜，看了备料区，看了洗碗消毒间。何大清问了些问题：每天用多少油、调料从哪里进货、剩菜怎么处理……厨师一一回答。

从前门店出来，已经快十一点了。陈禾说：“咱们去东四店看看，正好在那儿吃午饭。”

两人走到前门大街，拦了辆出租车。这时候的出租车还是面包车居多，黄颜色的，车身上印着“出租”两个大字。

坐上车，陈禾报了个地址。司机是个中年男人，话不多，点点头就开车。

车沿着前门大街往东走，过了东单，拐进一条胡同。东四店的位置在一个胡同口，门脸比前门店小些，但招牌做得显眼，黑底金字的大匾额，阳光下反着光。

这会儿已经快到饭点了，店里开始上客。大厅里七八张桌子，坐了一半。服务员穿着统一的白衬衫黑裤子，端着盘子穿梭。

经理是个三十多岁的女人，姓李，看见陈禾进来，连忙迎上来：“董事长，您来了。”

陈禾说，“给我们找个安静点的位置，简单吃个午饭。”

李经理领着他们到靠窗的一张桌子，两人坐下。窗户是木格窗，糊着白色的窗纸，阳光透进来，柔和了不少。

李经理拿来菜单。陈禾没接，直接对她说：“上几个招牌菜吧，鲁菜川菜都挑拿手的。”

何大清接过菜单，翻开。菜单是手写的，毛笔字工工整整，一页页列着菜名和价格。他看得很慢，一页页翻过去。

李经理记下要求往后厨去了。不多时，菜便陆续端了上来。

李经理记下来，又问：“要喝点什么吗？”

“不用了，下午还有事。”陈禾说。