第210章 送老何上班去(3/3)

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等菜的时候，陈禾给何大清介绍：“东四店这片地方居民多，所以菜式偏家常，价格也定得实惠。”

何大清点点头，目光在大厅里扫过。客人大多是中老年人，有的一桌一家人，有的三两个老朋友。说话声、碗筷声、偶尔的笑声，混成一片嗡嗡的背景音。

菜陆续上桌。先是一盘葱烧海参，海参乌亮饱满，葱段煎得焦香；接着是九转大肠，色泽深红油润；又上了道宫保鸡丁，鸡丁嫩滑，花生酥脆，红油透亮。

何大清先尝了块海参，慢慢嚼着，又夹了段大肠，最后挑了颗鸡丁送入口中。

“怎么样？”陈禾问。

“海参发得不错，火候也够。”何大清放下筷子，“就是烧汁挂得稍厚了些。好海参，汁要薄而亮，能透出本味。”

他指指那盘九转大肠：“这道费工夫。烧得透，味道进去了。不过糖色炒得急了点，回味带些焦苦。”

“宫保鸡丁的糊辣味正，”他接着说，“就是花生炸得过了，有点皮。”

陈禾点点头，叫来李经理，把何大清的意见说了。李经理认真记在本子上。

两人慢慢吃着饭。何大清吃得很仔细，每道菜都尝过，偶尔点评一两句，声音不大，但都说在点子上。陈禾听着，不时点头。

吃完饭，陈禾结了账。两人走出饭店，午后阳光正好，不冷不热。

“下一站去南城的永定门店。”陈禾说，“在永定门那边，稍微远点。”

还是打车去。车子穿过一条条胡同，经过一片片灰瓦屋顶的老院子，偶尔能看到新盖的楼房，六层或者七层，阳台外头挂着晾晒的衣服，五颜六色地随风飘。

永定门店的位置在一个居民区里，店面是临街的铺面，两层楼。一楼大厅，二楼包间。这个点，饭点刚过，店里客人不多，几个服务员在收拾桌子。

经理是个四十多岁的男人，姓王，看见陈禾，小跑着过来：“董事长，您怎么来了也不提前说一声。”

“随便看看。”陈禾说，“这是新来的新菜品开发顾问，何顾问。”

两人在店里转了一圈。这店的格局和前两家都不一样，更像个普通的饭馆，方方正正的大厅，整齐摆着十几张圆桌。后厨在一楼后面，面积不大，但收拾得干净。

何大清看了看冷藏柜里的食材，又看了看调料区，没多说什么。王经理有点紧张，跟在后面，额头冒汗。

从永定门店出来，已经下午两点多了。陈禾看看表：“还有西城的阜成门店，北城的德胜门店。咱们抓紧点，看完北城店正好回家，顺路。”

两人又打了辆车。车子沿着二环往西走，经过一片片正在施工的工地，脚手架密密麻麻，搅拌机轰隆隆响。何大清看着窗外，那些高楼、塔吊、围挡，都是他陌生的景象。

阜成门店在一个机关大院旁边，主要做单位聚餐和宴请。店面装修得比前几家都讲究，红木桌椅，墙上挂着字画，包间都用屏风隔着。经理是个戴眼镜的中年人，说话文绉绉的。

何大清在后厨看了半晌，出来时只说了一句：“刀工不错。”

最后一站是北城的德胜门店。到的时候已经下午四点了，店里正在准备晚市的食材。几个厨工在切菜、剁肉，声音嘈杂。

这个店面积最大，散座能摆三十多桌。经理是个五十来岁的老师傅，以前在国营饭店干过，后来被挖过来的。

何大清在后厨待的时间最长。他看灶台的火力，看排风系统，看冷藏设备的温度计，还打开几个调料罐闻了闻。老师傅跟在他身边，两人低声交谈，说的都是专业术语：火候、刀口、入味、挂芡……

从北城店出来，太阳已经西斜了。秋天的傍晚，天高云淡，晚风带着凉意。

“走吧，回家。”陈禾说，“这儿离南锣鼓巷近，咱们走回去，也就二十分钟。”

两人沿着胡同慢慢走。这个时间，街上人多了起来，下班的下班，放学的放学。自行车流汇成一片，铃铛声此起彼伏。路边的小摊开始出摊，卖煎饼的、卖糖炒栗子的、卖烤红薯的，香气飘得满街都是。

何大清走得很慢，背微微驼着。一天的奔波，看得出他累了，但精神还好。

“何老哥，”陈禾说，“今天看的这几家店，您觉得怎么样？”

何大清想了想，慢慢说：“前门店最好。东四店家常味足，适合老百姓。南城店……还得再抓抓。西城店场面活儿做得好，适合请客。北城店老师傅有经验。”

他顿了顿，又说：“不过都有个毛病——太标准化了。这样是是好，稳当，不出错。可也少了点灵气。”

陈禾点点头：“这话在理。所以请您来当顾问，就是想让这菜多点灵气。”

两人说着话，已经走到了南锣鼓巷南口。夕阳斜斜地照过来，把供销社的门脸染成暖黄色。何大清停下脚步：“陈老弟，等会儿。”他脸上带着些不好意思，“晚上，我想请您和易大哥、阎老师，到老屋吃顿便饭。”

陈禾笑了：“行啊，何老哥有这个心，那我们肯定去。”

“那得买点菜。”何大清说着就往供销社里走。

陈禾跟在一旁，开口道：“何老哥，素菜在这儿买点儿就成。肉菜别买了，这会儿供销社肉铺早收摊了。去我家拿，我那冰箱里冻着好些呢，猪肉、鸡肉、牛羊肉都有，你看需要啥，尽管拿。”

何大清闻言，停下脚步，脸上有些过意不去：“这……又让你破费。”

“破费啥，”陈禾拍拍他胳膊，“都是现成的，你请客，我出料，正好。”

两人说着进了供销社。柜台后头的营业员李大姐正在理账，抬头看见两人，笑着招呼：“陈师傅，回来啦？这位是……”

陈禾侧身让出何大清，介绍道：“李大姐，这是何雨柱的父亲，何大清何师傅，以前也是做厨师的。”

李大姐恍然，连忙点头：“哎呦，何师傅您好！”

何大清有些拘谨地拱拱手：“同志你好！以后常来买东西，麻烦你了。”

“不麻烦不麻烦！”李大姐笑着摆手。

何大清凑到菜架子前，仔细看了看。架子上摆着些时令菜：水灵的韭菜、红彤彤的西红柿、青皮冬瓜、还有圆滚滚的土豆。他指着说：“同志，这韭菜来一把，西红柿称一斤。冬瓜也来一块，再要一斤土豆。”

李大姐利索地称好菜，用塑料袋装上。何大清付了钱，又道了声谢。

最后，何大清买了韭菜、西红柿、冬瓜、土豆。两人拎着蔬菜，转身出了供销社，朝着陌声胡同走去。