第339章 这传承也太牛了（补更)(3/8)

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学！肝！

张老听到许舟的回答，惊喜又觉得十分欣赏。

他的这个传承人当真是找对了！他的祖先张思龚的传承不会被断代了！

张老眼神激动。

讲得更起劲了。

「当温度到了一百二十度以上，水油皮中的淀粉会糊化，这也是形成酥脆的基础口感。

「，：「面筋蛋白会凝固，凝固后能固定膨胀后的酥层结构，避免冷却后酥层塌陷。」

「这个原理其实在唐代就已经被应用了，在唐代单笼金乳酥需单笼慢烤也会运用到这些。」

话顿了顿，张老忽然想起来：「你知道在唐朝的时候，是怎么给点心染色吗？」

看著许舟茫然的表情，张老哈哈大笑：「在唐代的点心染色工艺其实已经很成熟了。

「」

「是选用的红曲米。」

..

张老也没有卖关子，直接就说了：「红曲米研磨成粉，再加入一些面粉，这混合起来就是珊瑚红的颜色。」

「而这个黄色也是有讲究的。」

「什么讲究？」许舟好奇。

「这唐代普通的宫廷黄色点心用的是栀子果，这栀子果煮沸后，得到的黄色汁液和面粉混合，也就能染成黄色的点心，但是递给皇帝的却不一样。」

张老笑笑：「给帝王专属的金糕，是需要加入一些藏红花的，这样染出的帝王黄，能增加草本香气，而且也与平民用的姜黄不一样。」

「姜黄？」

许舟对这个香料是很熟悉的：「如果只是用姜黄混进去的话，应该会有一些苦涩味吧？

「」

「对，没错。」

张老又陆陆续续的讲了很多贵妃红的知识。

讲完之后，才将目光看过来：「好了，你继续做吧。」

..

只是一个糕点而已。

许舟在听完了所有的知识之后，几乎是很快就把准备工作给做好了。