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首发：~第239章 肉料理的对决（三）
他按照自己的计划，稳步推进。
他打开锅盖，用筷子最粗的那头轻轻刺入鸡腿最厚的部位，拔出后，孔洞中流出的汁水清澈略带一丝极淡的粉红。
这正是斩开鸡骨一线红的完美状态，骨髓刚熟而未全凝，肉质全熟而极嫩。
他迅速将鸡捞出，再次投入冰水混合物中，进行终极冰镇。
这个过程能让鸡皮达到极致的脆爽，肉质更加紧实弹牙。
冰镇约五分钟后捞出，挂在通风处稍稍沥干。
与此同时，他开始了酱料的最后分装。
十二种酱料，被他用不同的精致小碟盛放，每一碟分量不多，刚好够蘸食几块鸡肉。
小碟围绕着中心的主菜盘摆放，如同众星拱月。
然后，他打开了那个一直未曾动用的古朴工具箱。
寒光一闪，七星刀中最为锋锐轻巧的廉贞刀和擅长精细分割的文曲刀被取出。
他将彻底冷却、皮脆肉嫩、泛着淡黄色油光的整鸡置于宽大的砧板上。
没有急于下刀，而是先用手指触摸感受鸡身的骨骼结构。
接着，刀光如流水般倾泻！
·先是颈脖处利落一刀，分离头部（保留，可作为装饰或另用）。
沿着脊柱，刀锋精准地滑入，将整鸡均匀地剖成两半。
处理半只鸡，先卸下鸡翅和鸡腿。
刀锋贴着关节缝隙游走，轻轻一剔，关节分离，干净利落，不拖泥带水。
鸡胸部分是最考验刀工的。
他先用刀尖轻轻划开鸡皮与胸骨连接处的薄膜，然后刀刃平贴胸骨，如同外科手术般，将整片鸡胸肉连同鸡皮完整地剥离下来，骨头光滑如新，几乎没有残留肉渣。
将剥离的鸡胸肉皮朝上放在砧板上，刀锋以特定的角度和节奏落下，将肉切成宽度约1.5厘米的均匀长条，再改刀成大小几乎一致的菱形块。
每一块都带着晶莹的鸡皮和粉嫩的鸡肉，断口整齐，汁水被完美锁在内部。
鸡腿去骨，同样切成适口大小的块。
鸡翅分成两段。
当白切鸡斩件摆盘完毕，十二种酱料也全部调制完成，时间还剩大约一小时。魏庄开始进行最后的组装。
他取来八个较大的圆形白瓷盘作为主盘。
每个主盘中央，摆放上一盘精心摆好的白切鸡（半只鸡的量）。
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