第371章 锅包肉(3/5)

首发：~第371章 锅包肉

锅包肉和拔丝奶豆腐的做法都不算难，把料备上，等客人到了再做完全来得及。

而各色炖菜则已提前炖好，待会儿可以先上。

众人正忙于备料，孙福忽然匆匆而入：「掌柜的！契丹人来了！」

来得真早！

既来之，则招待之。

孙福取出一应餐具送至雅间，复又进厨房里端菜，通报导：「掌柜的，契丹使团明日离京，想带些咱们店里的特产回去。」

「行！让他们明日巳时前后派人来取。」

除辽使外的各国使团都已离京，所以今天没有准备沙琪玛和桃酥，只能明早再做。

吴铭著手烹制锅包肉。

眼下尚未开市，店里仅一桌客人，菜料也已备好，左右无事，众人便围聚上前，学习新菜。

猪里脊已切成三毫米厚的片状，并提前腌入底味，此刻将淀粉加水泡透，把水倒出，再把淀粉放到装肉的碗里，抓匀。

「这道菜做得好不好很大程度上取决于糊得挂好不好，面衣过薄，则不易炸酥，面衣过厚，则难以炸透，也难以入味，影响口感。」

起油锅，待油温烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至外表挺实时捞出。

转中火将油温烧至八成热，再下入肉片复炸，炸至金黄酥脆，捞出沥干。

另取一碗，用糖、醋、酱油、香油调一碗料汁，锅中留适量的底油，放入葱、姜、蒜炒香，再倒入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，最后加少许香菜梗增香增色。

出锅，装盘！

「走菜—

—」

呼喊走菜的同时，将锅刷净，用蛋清和面粉将切成小块的奶豆腐挂糊，仍然先下锅炸制，再炒糖汁拔丝。

甲字雅间里，众客默不作声，唯有轻微的咀嚼声和碗盘碰撞声此起彼伏。

正所谓人逢喜事精神爽，心情大好，食欲也随之高涨，何况面对的是一席珍馐。

莫说契丹使者，连王伴官也是头一回品尝吴记雅间的菜肴，公费吃喝，快乐加倍！

瓦罐里冒著腾腾热气，深褐色的汤汁表面浮著细小的油花，大块的带骨鸡肉裹著酱色，菌菇与粉条浸润其中，荤香混合著菌鲜随热气蒸腾而上，引人垂涎。

众人频频取食，鸡肉炖得软烂，饱吸咸鲜酱汁，挟裹著菌菇独特的香气和粉条爽滑的口感，吞咽下肚，只觉腹中暖意升腾，初春的料峭寒意顿消，熨帖而满足。