第371章 锅包肉(2/5)

首发：~第371章 锅包肉

而支持者如欧阳修则以为，宋辽通盟多年，辽兴宗即位后一直非常看重两国和好，契丹使臣前来，有时除了正式的国书，还会带来兴宗写给南朝天子的「家书」，此番奉送契丹新君的御容在先，可见是诚心诚意。

欧阳修希望官家能够「出于独断」，不要受他人蛊惑，「沮其善意」，因为这点小事破坏了双方的和睦关系，实属得不偿失。

说到底，还得赵祯自己拿主意。

这两天，他权衡再三，终是应允了契丹使臣的请求，决定下次派遣正旦使前往契丹时，把自己的画像放在衣箱里带过去。

内城，州桥以北，都亭驿。

得知此讯的耶律煜等人喜不自禁，向传旨的中官承诺，明日一早便入宫请辞。

妙极！

今日订了吴记雅间，正可在离汴之前饱食一顿饯行宴！

四人心情大好，见时辰不早，遂叫上王伴官，赶赴吴记川饭。

「师父，锅包肉是什么菜？」

谢清欢看著今日雅间的食单，其他席次都是固定菜品，唯独辽使那桌，有两道新奇菜名，另一道拔丝奶豆腐尚能理解，拔丝菜之前做过，无非换种食材罢了，这锅包肉却令人摸不著头脑。

吴铭随口作答：「一道新菜，待会儿做出来你就知道了。」

辽使也算是稀客，如果是在店堂里用饭，吴铭不会特意烹制新肴招待，既然订了雅间，那高低得整两道北方菜。

锅包肉在东北菜里的地位，好比回锅肉之于川菜，也是家喻户晓的名菜之一，无需多言。

另一道拔丝奶豆腐则是内蒙菜。

说起草原上的美食，吴铭首先想到的自然是手把肉和羊杂碎，不过，做这两道菜得用草原上的羊，换作其他产地的羊，做出来没那味道，说不定还会遭契丹人嫌弃羊肉不行。

奶豆腐同样是牧民家中必备的美食，在千年前便已发展出成熟的制作工艺，成吉思汗的铁骑曾靠著这款「秘制军粮」横扫欧亚。

奶豆腐虽冠以「豆腐」之名，其实只是形似豆腐，本质上是乳制品，传统工艺分为自然凝固、

搅拌发酵、温火烧制三种，其中温火烧制法至今仍是主流。

将鲜奶倒入酸奶引子发酵，待酸度适宜后，用文火熬煮至浓稠，再倒入模具定型，最后经日光自然晾晒数天到数月不等，成就软糯如膏或坚硬如石的多样口感。

自制相对费劲，吴铭这次直接买的现成的。

乳制品是契丹人的重要饮料和食品，在夏季，软嫩的奶豆腐是宫廷消暑的珍品，而经长期晾晒的硬质奶豆腐，则可长期储存，且营养密度高，无需生火便能食用，后来成为蒙古铁骑的高效军粮，一块巴掌大的奶豆腐，既能快速补充能量，又不会加重行军负担。

此物虽是辽使的家乡风味，但契丹人肯定没吃过拔丝的做法，用这道菜来招待外宾，再合适不过。