中国四大名鸡之河南道口烧鸡的制作方法(1/2)

首发：~中国四大名鸡之河南道口烧鸡的制作方法

河南道口烧鸡的制作方法与用料

河南道口烧鸡是一道享誉河南、闻名于世界的中国地方特色传统名菜之一，被誉为“天下第一鸡”。其制作方法和用料如下：

用料

1鸡：必须是健康、新鲜的肉鸡，通常选用童子鸡或一年内的成年鸡。

2香料：包括八角、花椒、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、草果、生姜等。

3调味料：包括食盐、酱油、料酒、糖、五香粉等。

4卤汁：由多种食材熬制而成，通常会包括鸡肉高汤、香料、调味料等。

制作方法

1原料选择：选用健康、新鲜的肉鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。

2焯水：将鸡肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

3炒制：在锅中加入适量的油，加热后加入生姜片、花椒、大料等香料炒香，然后加入鸡肉块翻炒均匀。

4炖煮：将炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入适量的水、酱油、料酒、糖等调味料，用小火慢炖，直到鸡肉熟透。

5浸泡：将炖好的鸡肉浸泡在卤汁中，让其充分吸收卤汁的味道。

6晾凉：将浸泡好的鸡肉捞出，晾凉后即可食用。

在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，避免出现口感和味道不佳的情况。同时，可以根据个人口味和需求适量调整配方和做法。

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《书源与河南道口烧鸡的美食之旅》

在河南的土地上，道口烧鸡宛如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的香气，承载着厚重的历史文化。而书源，这个与道口烧鸡有着不解之缘的年轻人，他的故事如同烧鸡的香味，悠远而令人回味。

书源出生在河南一个宁静的小镇，这个小镇距离道口并不遥远。他的童年记忆里，道口烧鸡是一种特殊的存在。每逢过年过节，家里总会备上一只道口烧鸡，那浓郁的香味能弥漫整个屋子。书源总是好奇地看着那只烧鸡，油亮的外皮，鲜嫩的鸡肉，仿佛散发着一种神秘的魔力。

小时候，书源的爷爷常常给他讲述道口烧鸡的故事。爷爷说，道口烧鸡可是有着几百年的历史呢，它起源于道口这个地方，经过一代又一代厨师的精心研制，才形成了如今独特的风味。“小源啊，这道口烧鸡可不简单，每一道工序都蕴含着先人的智慧。”爷爷的话，像一颗种子，在书源幼小的心中种下了对道口烧鸡的敬畏与热爱。

随着年龄的增长，书源对道口烧鸡的好奇愈发浓烈。他开始缠着爷爷，想知道道口烧鸡到底是怎么做出来的。爷爷笑着摸摸他的头，说：“等你再大一点，爷爷就带你去看看。”

终于，在书源十岁那年，爷爷带着他来到了道口的一家老字号烧鸡店。那是一个充满传统气息的小店，店里弥漫着烧鸡的浓香。书源一进门，就看到师傅们在忙碌地制作烧鸡。

师傅首先挑选鸡，他告诉书源：“这鸡啊，得是健康新鲜的，童子鸡或者一年内的成年鸡是最好的，这样的鸡肉质鲜嫩，做出来的烧鸡口感才好。”书源目不转睛地看着师傅挑选鸡的过程，心里默默记住了这些要点。

选好鸡后，师傅开始处理鸡。他动作娴熟地将鸡宰杀，然后仔细地去毛、去内脏，将鸡清洗得干干净净。接着，就是焯水的环节。师傅把鸡放入开水中，书源看到水面上渐渐浮起一些血水和杂质。师傅解释说：“焯水就是为了把这些脏东西去掉，让鸡肉更干净，这样做出来的烧鸡才没有异味。”

书源好奇地问：“师傅，接下来要做什么呢？”师傅笑着说：“接下来就是炒香调料啦。”只见师傅在锅中加入适量的油，然后放入八角、花椒、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、草果、生姜等香料。随着油温升高，香料的香味渐渐弥漫开来，整个屋子都充满了浓郁的香气。书源闭上眼睛，尽情地享受着这美妙的香味。

师傅将焯好水、沥干水分的鸡放入锅中，开始翻炒。鸡肉在香料的包裹下，逐渐变得金黄。这时候，师傅又加入了食盐、酱油、料酒、糖、五香粉等调味料，继续翻炒均匀。书源在一旁看着，他发现师傅的每一个动作都充满了节奏感，就像是在进行一场精心编排的舞蹈。

翻炒过后，就是炖煮的关键环节了。师傅把炒好的鸡倒入砂锅中，加入适量的水。书源看到师傅小心翼翼地控制着火候，用小火慢慢炖煮。“为什么要用小火呢？”书源问道。师傅回答说：“小火慢炖才能让鸡肉充分吸收香料和调味料的味道，而且能保证鸡肉熟透但又不会过于软烂。”

在炖煮的过程中，书源静静地坐在一旁，看着砂锅中的鸡肉在汤汁里翻滚，那不断散发出来的香味让他的肚子咕咕直叫。经过漫长的等待，鸡肉终于炖好了。师傅把鸡从砂锅中捞出，但并没有就此结束。

师傅把炖好的鸡浸泡在卤汁中，这卤汁是由鸡肉高汤、香料、调味料等熬制而成的。师傅说：“浸泡这个环节很重要，能让鸡充分吸收卤汁的味道，让烧鸡更加入味。”书源看着鸡在卤汁里浸泡着，仿佛能看到鸡肉在贪婪地吸收着卤汁的精华。

最后，师傅把浸泡好的鸡捞出，晾凉。一只色泽诱人、香味扑鼻的道口烧鸡就这样诞生了。书源迫不及待地尝了一口，那鲜嫩的鸡肉，浓郁的香味，瞬间在他的口中散开。他从来没有吃过这么美味的烧鸡，心中对道口烧鸡的喜爱又增添了几分。

这次道口之行，让书源深深着迷于道口烧鸡的制作工艺。回到家后，他总是缠着爷爷，想要自己尝试做道口烧鸡。爷爷看他这么有热情，便开始教他一些基本的步骤。