中国四大名鸡之德州扒鸡的制作流程(1/2)

首发：~中国四大名鸡之德州扒鸡的制作流程

德州扒鸡是中国山东的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。以下是德州扒鸡的制作方法和用料：

用料

1鸡1只（约1000克）

2口蘑5克

3姜5克

4酱油150克

5精盐25克

6花生油1500克（实耗100克）

7五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）

制作方法

1处理鸡：活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。

2上色：饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。

3煮制：锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好）、生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

注意事项

1选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。

2烹制时油炸不要过老。

3加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

德州扒鸡的制作过程虽然复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出美味的德州扒鸡。

《书源与德州扒鸡的传奇之旅》

在鲁西北的大地上，德州扒鸡如同一个闪耀的美食明珠，承载着数百年的历史与文化。而书源，一个对美食充满无限热爱与执着追求的年轻人，他的命运与德州扒鸡紧紧交织在一起，谱写了一段动人心弦的故事。

书源出生在德州的一个普通家庭，家中虽不富裕，但美食却从不缺席。他的爷爷是个老厨师，在当地的小饭馆掌勺多年，最拿手的便是德州扒鸡。小时候，书源最喜欢的事情就是在爷爷的饭馆后厨里玩耍，看着爷爷忙碌的身影，闻着那弥漫在空气中的浓郁香气，尤其是每当德州扒鸡出锅时，那诱人的香味总能让他的小鼻子兴奋地抽动。

“爷爷，为什么这个鸡这么香啊？”书源睁着大眼睛，好奇地问。

爷爷总是笑着摸摸他的头，说：“小源啊，这德州扒鸡可有大讲究喽。从选鸡开始，就不能马虎。”

书源幼小的心灵里，对德州扒鸡的好奇就像一颗种子，慢慢生根发芽。随着年龄的增长，他对德州扒鸡的兴趣愈发浓厚。每次看到爷爷制作扒鸡，他都目不转睛，仿佛在看一场神圣的仪式。

爷爷挑选鸡的时候，总是仔细地打量每一只鸡。他告诉书源：“这鸡啊，得是鲜活的嫩鸡，重量在1000 - 1250克左右最为合适，过大过小都做不出正宗的德州扒鸡的味道。”书源牢记着爷爷的话，看着爷爷把选好的鸡宰杀褪毛，取出内脏后，又用清水洗净。

接下来，爷爷就像一个神奇的魔法师，开始对鸡进行造型。他把鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，右翅也如法炮制。然后将腿骨用刀背轻轻砸断并交叉，把两爪塞入鸡腹内。书源在一旁看的入神，他觉得爷爷就像在摆弄一件艺术品。

“爷爷，为什么要把鸡弄成这个样子呀？”书源问道。

爷爷耐心地解释：“这样做啊，一是为了美观，二是在煮的时候能让鸡受热均匀，更好地入味呢。”

晾干水分后，爷爷就开始给鸡上色了。他将饴糖加清水50克调匀，然后均匀地抹在鸡身上。这时候，书源总会忍不住想伸手去摸一摸那粘粘的、带着甜香的鸡身。爷爷把锅烧热，加入花生油至八成热，然后小心翼翼地把鸡放入锅中炸。随着一阵“滋滋”声，鸡的颜色逐渐变成金黄色。书源站在一旁，眼睛紧紧盯着锅里的鸡，那不断变化的色泽和散发出来的香味让他的味蕾蠢蠢欲动。

炸好的鸡捞出沥干油后，就要进入煮制的关键环节了。爷爷在锅内加清水，水量以淹没鸡为度，然后把炸好的鸡放入锅中。接着，他拿出一个小布包，里面装着丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香等五香药料。爷爷把这个布包，还有生姜、精盐、口蘑、酱油一起放入锅中。

爷爷点燃炉灶，先旺火烧沸，这时候锅里的汤汁翻滚着，冒出许多浮沫。爷爷熟练地用勺子撇去浮沫，然后把火调小，移到微火上焖煮。

“小源啊，这时候可不能心急，得让鸡在锅里慢慢地焖，就像人慢慢成长一样，这样才能把香味都焖到鸡肉里去。”爷爷一边守着锅，一边对书源说道。

书源静静地坐在一旁，看着爷爷专注的神情，听着锅里传来的轻微的“咕嘟”声，仿佛能感受到时间在这锅扒鸡里慢慢沉淀。半个小时过去了，鸡已经变得酥烂。爷爷小心地把鸡捞出来，那鸡皮完整不破，整鸡也不碎，就像一件完美的艺术品。