第十九道 白切鸡第章 第二十道 豆豉草鱼(1/2)

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第十九道 白切鸡

潮厝小厨白切鸡，源自潮汕地区的传统名菜，以其皮滑肉嫩、骨中带血、原汁原味而著称。白切鸡选用的是当地肥嫩的土鸡，经过精细的烹制，呈现出金黄诱人、口感鲜美的佳肴。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，更通过简单的烹饪方式，凸显了食材本身的鲜美。

所需材料：

1 土鸡 1只（约15公斤）

2 姜片 10片

3 葱段 3根

4 盐 适量

5 清水 适量

所需工具：

1 大锅

2 筷子

3 砧板

4 刀

步骤：

前期准备：

1 土鸡清洗干净，去掉内脏，沥干水分备用。

2 姜切片，葱切段备用。

制作过程：

1 大锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和适量的盐，大火烧开。

2 将整只土鸡放入锅中，确保鸡身完全浸入水中。

3 再次烧开后，转小火，保持水微沸状态，煮约20分钟（根据鸡的大小和嫩度调整时间）。

4 用筷子在鸡腿最厚处扎入，如无血水流出，即表示煮熟。

5 将鸡捞出，迅速放入冷开水中浸泡片刻，使鸡皮更加紧致爽滑。

6 取出沥干水分，放在砧板上，切成大小均匀的鸡块。

提示和建议：

1 选择土鸡时，以肥嫩为佳，这样煮出来的鸡肉更加鲜美。

2 煮鸡时火候的控制很重要，保持水微沸状态，避免大火煮烂鸡肉。

3 煮好的鸡放入冷开水中浸泡，可使鸡皮收缩，更加爽滑。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：25分钟

总时间：40分钟

份量：

适合4-6人食用

备注：

潮厝小厨白切鸡是潮汕人餐桌上的常客，尤其在逢年过节时更是不可或缺。其制作简单，味道却极为鲜美，是体现潮汕人对食材尊重和对烹饪技艺追求的典范。与家人围坐一桌，品尝这道鲜美的白切鸡，不仅是对味蕾的犒赏，更是一种文化的传承和情感的交流。

第二十道 豆豉草鱼

豆豉草鱼是潮厝小厨的一道经典菜品，草鱼肉质细嫩，豆豉的独特香气和微咸味道完美结合，入口鲜香四溢，回味无穷。这道菜不仅保留了草鱼的原汁原味，更通过豆豉的加持，让整道菜品层次丰富，是潮汕地区餐桌上的佳肴之一。

所需材料：

1 草鱼 1条（约500克）

2 干豆豉 2大勺