第十九道 白切鸡第章 第二十道 豆豉草鱼(2/2)

首发：~第十九道 白切鸡第章 第二十道 豆豉草鱼

3 生姜 3片

4 蒜瓣 4粒

5 青葱 2根

6 辣椒 1个（可选）

7 生抽 1大勺

8 老抽 1小勺

9 白糖 1小勺

10 料酒 1大勺

11 清水 适量

12 食用油 适量

所需工具：

1 炒锅

2 刀

3 砧板

4 筷子或铲子

步骤：

前期准备：

1 草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两段或三段，用厨房纸巾吸干水分备用。

2 干豆豉用温水泡软后剁碎，生姜切片，蒜瓣拍碎，青葱切段，辣椒切丝备用。

制作过程：

1 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入草鱼段，小火煎至两面金黄，捞出备用。

2 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香。

3 加入泡好的豆豉碎，小火翻炒出香味。

4 放入煎好的草鱼段，倒入料酒，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上豆豉。

5 加入生抽、老抽、白糖调味，再加入适量的清水，水量刚好没过鱼身。

6 盖上锅盖，小火慢炖10分钟，使鱼肉充分吸收豆豉的香味。

7 打开锅盖，放入青葱段和辣椒丝，大火收汁至浓稠。

8 出锅装盘，撒上剩余的豆豉碎和葱花作为装饰。

提示和建议：

1 选择新鲜的草鱼，鱼身要完整，无破损，这样炖煮出来的鱼肉更加鲜美。

2 干豆豉泡软后剁碎，能更好地释放其香味，使整道菜品更加入味。

3 炖煮过程中要控制火候，避免大火将鱼肉煮散。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：35分钟

份量：

2-3人份

备注：

豆豉草鱼是潮汕地区家庭餐桌上的常见菜品，也是节日聚会的佳肴。豆豉的咸香与草鱼的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。这道菜不仅味道美妙，而且寓意着年年有余，是吉祥如意的象征。在潮厝小厨，我们用心烹饪每一道菜品，只为给食客带来家的味道和满满的幸福感。