第14章 秋风起，食腊味(2/2)

首发：~第14章 秋风起，食腊味

湛市不怎么做腊味，就算是他们卖猪肉的，剩了卖不出去的，也是简单的加盐晾晒，没听说过要用那些配料腌制的，孟路教了他们之后，才知道原来腊味那么好吃，城里来的知青就是见多识广。

他们档第一次做腊味拿到档口卖的时候，就被县里的国营饭店的老师傅看上了，第二天国营饭店就跟他们签订了长期购买腊肉的协议，给他们家增了不少收入。

他们两口子也不是那种没良心的人，等他们再看到孟路来买肉的时候，她特意把孟路拉到家里，跟她说了这件事，还说要把赚的钱两家分成，孟路还拒绝了。

所以后来孟路到他们档口买肉，他们都给最好的肉给孟路，收的钱也比是短斤少两的收，孟路发现之后，还说他们不会做生意，哪有让自己吃亏的。

金玉米这几年做不少腊肉腊肠，自然有更多路子拿到高度白酒。以前她也拿普通白酒做过腊肉，但是做的腊肉都肉骚味很重，没有高度白酒泡过的好吃。

孟路回到家的时候，天已经完全黑了，江小凤在厨房里做饭，小满在灶旁烧火取暖。

“妈妈！”小满听到有开院门的声音就出来看看是不是孟路回来了。

“小满冷不冷啊？”孟路走进厨房，放下背篓。

“不冷，我在帮奶奶烧火。”小满跟着妈妈走回厨房，坐到自己原来坐着的小板凳上。

孟路倒是有点冷，这些天虽说白天太阳看着很大，但是实际上风也很大，孟路被吹得脸都有点白了。

江小凤看了赶紧舀了两勺热水倒在盆里让孟路暖暖手。

“妈，明天还得辛苦你带小满了。”孟路手被温水一泡，舒服得眯了眯眼睛。

“这有啥辛苦的。”江小凤毫不在意地说道，看着在泡手的孟路，倒是关心她怎么弄到那么晚才回来。

“不是说去镇上定猪肉吗？怎么那么晚才回来？路上遇到什么事了吗？”

“没有遇事，一开始去老板家定猪肉，然后去了供销社没有买到白酒，去了小巷也没买到，又去了趟老板家。”

江小凤是清楚那猪肉档的两口子和孟路的关系的，了然的点了点头。

“那你这次订了多少啊？”

“订了16斤肉。”

“什么？怎么定那么多，是要寄给你爸妈吗？”

以往每年最多做个七八斤腊味，因为孟路说她爸妈在穗城也会做腊味，所以往年都不用寄过去。今年一下子多了十斤，江小凤也只能想到是要寄给穗城。

当然，她也不会介意。

“不用啊，我爸妈自己也会做的。”

“那怎么做那么多？”江小凤疑惑。

“嘿嘿，祈安不是要回来嘛，他都没吃过”孟路也有点不好意思，咳了声。

“嘿嘿嘿，你说得对，多做点，赵祈安那个没见过世面的肯定爱吃。”江小凤坏笑着说道。

她倒是没有想到孟路这次多做那么多是为了她那个破儿子，啧啧啧，之前还闹别扭了，这次就想到自己男人没吃过腊肉了？

此时，远在琼岛的赵祈安打了个喷嚏，看了看夜幕降临的窗外，面无表情的起来去食堂吃冷饭。

次日孟路起了大早就去镇上拿猪肉，金玉米看到孟路自己一个人来，忙得晕头转向还关心地问了一句“拿得动吗？拿不动晚点让阿荣帮你送过去啊。”

孟路还好是背着小竹筐来，不然她肯定是拿不回去的。

回家后烧了热水，把肉都洗干净，把后腿肉的肥肉切丁、瘦肉切条，加上白酒，盐，生抽和红曲粉腌制瘦肉，肥肉则加白糖腌制。

红曲粉也是孟路的妈妈听说孟路要自己做腊味，每年秋季都会寄两包过来。

这年头的猪都不会很壮，所以肥肉不多，刚好肥瘦比例大概在2：8。肉需要腌制一晚上，孟路则开始去洗小肠做肠衣，一共洗了两条，一条大约都有2米长了。

花腩肉是用来做腊肉的，把花腩肉切成大块的条状，再在每一块的一边扎个孔。用温水洗净后，放入盆里，倒入白酒、生抽、盐和白糖。腌制12个小时，晾晒前把麻绳穿孔了，就可以拿到院里风干了。

第二天，孟路把腌制好的肥肉和瘦肉混在一起，再塞进肠衣里。做好一条肠之后，用麻绳绑成均匀的一小段，然后再拿小竹签在上面扎孔排气。用热水再洗过一次，就可以拿到院子的晾衣杆上晒啦。

虽然降了温，但是太阳还是很大的，白天在院里晒太阳，夜里腊肉和腊肠都会挂回厨房里。晒了三天太阳，又在阴凉通风的窗下晾了四天，腊肉腊肠都不怎么出油了，孟路就把它们都收回来装好。

“赵祈安你命真好！”孟路一边把装腊肠腊肉的袋子打上结放到罐子里保存，一边小声嘀咕。