第802章 各露一手(1/1)

首发：~第802章 各露一手

帝都饭店的自刘世忠以下都是出自淮安文楼，淮安又是长鱼宴的发祥地。

发祥地这名字可不是乱叫的。

等众人汇聚在小厨房中，韩德宝统计众人拿手长鱼菜时，一群人中竟然没有一个说什么软兜长鱼、炝虎尾、大烧马鞍桥等经典长鱼菜的。

倒不是说这些长鱼菜不好吃，也不是说这些长鱼菜很容易做，而且是这些菜大家耳熟能详，大家都默认全员能做，也就没必要写出来了。

看看这帮文楼厨师报的菜名，很多菜就连吕小燕都没听说过。

什么“龙虎斗”、什么“御笔鳝蒲”，什么“乌龙凤翅”，什么“玛瑙葡萄鳝”，一个比一个新奇。

比如这御笔鳝蒲，本来这道菜其实是道徽菜，御笔鳝说白了是一种细细长长跟毛笔差不多粗的鳝鱼。

在宋朝时，御笔黄鳝和马蹄鳖都是庐州呈现给宋仁宗的贡品。

御笔鳝虽然很细小，但肉嫩味鲜，配上独特的烹制方法，做出来的鳝蒲肉非常好吃。

再比如这乌龙凤翅，听名字还以为是粤菜的“龙穿凤翅”，但其实他是取鳝鱼和鸡翅的型，臆取的名字。

这道菜中鸡翅和鳝鱼都是容易让汤汁粘稠的食材，加上蒜香味浓郁，焖至八成烂熟后，汤汁收紧，吃这道菜味鲜、蒜香扑鼻，是一种很特别的风味。

时间已经很紧迫了，不管是总厨还是程成他们这帮小厨师，大家一齐上阵，为了跑好交接后的第一棒而努力。

就连负责管理的隋便这时也下场做了一道【四喜长鱼】。

说实话，陈阳还是第一次见隋师兄做菜。

只见他将水发鱿鱼改为抹刀片，然后加入鸡清汤上笼蒸熟，

鸽蛋煮熟去壳，熟火腿切成菱形大片，猪肚、猪腰剂成花刀待用。

接着他将长鱼用鸡清汤烫透，捞起放入大圆盘中，将蒸好的鱿鱼、鸽蛋、火腿、猪肚猪腰整齐排布在四周，并且用玉兰片、绿叶菜点缀花色。

最后用另一部分鸡清汤烧开后加精盐、葱油、料酒、味精调味后倒入盘中，撒上胡椒粉。

陈阳试了这道菜，这道菜四色四味，香味相互融合，食材吃在嘴里味道非常奇特，而且汤清味美十分新奇。

隋师兄拔得头筹，作为总厨的黄立群这时也开始操作起来。

所有人探究的目光都盯在今天的主角身上。

只见黄立群将长鱼生杀，然后剔去脊骨，斩去头尾，留中段用刀顶头将长鱼中段斜批成片。

他的动作虽然不快，但很沉稳，一板一眼，做得十分精细。

到了他们这个年纪的厨师，早就已经过了炫技的年龄，“咔咔咔”一顿炫刀工的那是黄芪那个年纪做得事情。

文楼众人看着整齐犹如尺子量过一般的鳝鱼片，他们相互对视一眼，纷纷从对方眼睛中看到一丝认可。

黄立群将鳝鱼片放入清水中洗干净，然后用洁布吸去水分，放入碗中加蛋清一只，豆粉、精盐、料酒浆拌起来待用。

接着淮笋、红椒切片备用。

炒勺上火烧热，黄立群人本就高大，手臂十分舒展，他用铜勺十分熟练的伸手舀了半勺猪油，动作非常潇洒随意，众人从他的动作上就能发现，此时的他内心平静。

等猪油五成热时，黄立群将浆好的鱼片倒入滑油，等鱼片微微卷起时，倒出沥油。

接着锅中被他留下少许底油，黄立群倒入葱末、蒜片炸香，接着又把红椒、淮笋片倒入稍稍翻炒一下，接着加精盐、料酒、糖醋少许、用豆粉勾芡，最后开大火，倒入长鱼片，稍稍颠翻两下，淋入麻油起锅装盘。

众人看着盘中栩栩如生的【蝴蝶】全都傻了。

等黄立群最后将菜上撒了些胡椒粉，顿时一股异香在整个小厨房里弥漫开来。

这一手跟隋便相比，其实做法看着简单多了，食材也很单一。

但在场的都是行内人，这生炒蝴蝶片很多小厨师也会做。

但往往就是这种简单的菜品想要做好，其实并不简单。

拿这道菜来说吧，炒锅滑油这一步，油温和时间过了，这蝴蝶成品就卷曲不能看了，而且肉质偏老。

但如果时间不到，这鳝鱼未熟，味道腥气，不仅不能看，还不能吃。

再看黄立群的蝴蝶片，既好看，鳝鱼的鲜味也出来了，可以说他用一道菜告诉所有文楼的人，我黄立群的刀工、火候、调味都在这了，你们来尝吧！

众人分而食之，果然，微微的酸甜口，但还是咸鲜味为主，鳝鱼吃在嘴中非常入味，所有人都在脑中想着同一个问题：“要是这时候能有一碗饭就绝了！”

所有人都拿出自己的菜品，刘世忠笑道：“陈师傅，你既然也是来帮忙的，要不你也露一手给他们这些孩子上上眼？”

这句话说出口，在场的所有人都没有任何的违和感。

明明陈阳也只是个二十出头的小伙子，但好像大家都觉得这人已经是个老手了。

陈阳连忙笑着摆手道：“不敢不敢！”

但既然今天是来帮黄师兄站场子的，那关键时候还是要露一手的。

他想了想，对师傅吕小燕道：“正好看过钱启东的笔记中记载过一道名叫【金钱长鱼】的菜品，师傅，要不今天借着这个机会，我试着做一做？”

吕小燕笑道：“行，试试看，不过我可提醒你，别做了一般露怯惹大家笑话！”

此言一出，顿时文楼帮众人善意的笑了。

他们对于陈阳那真是信心十足，没办法，这个行业就是看手艺吃饭。

你手艺高，别人就是高看你一眼，谁让陈阳之前在他们中露过手段，大家看在眼里，自然记在心里。

陈阳笑了笑：“我的手艺肯定跟隋师兄和黄师兄比不了，献丑了！”

吴永顺闻言心中不由感叹，到了这时候，小五这个年轻人还是能分清楚主次，难怪年纪轻轻却深孚众望。

而此时的陈阳却微微闭上眼睛，回忆起钱启东笔记中的内容。