拒绝米其林评级的三星小店

第803章 精诚合作(1/2)

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首发:~第803章 精诚合作

不一会儿,陈阳开始有了动作。

只见他取出一条约莫半斤重的长鱼,生杀后去内去皮,然后将长鱼肉剁成茸状。

接着又取来虾仁约莫一百五十克左右,也剁成茸。

接着将二者一起放入碗中,加精盐、豆粉、蛋清、葱姜水搅拌上劲备用。

然后他跟韩德宝要了小酱油碟二十四只,分别在碟子里均匀地涂抹上一层熟猪油,接着用手将长鱼茸均匀的挤在小碟中,并且轻轻压扁,呈银元大小。

然后他又取来长鱼的肚皮肉,将其用刀修成铜钱状。

陈阳将铜钱状的鳝鱼肉放在小碟上,接着将小碟一个个放入上汽的笼中。

这时,他开中火足气将小碟中的东西蒸透,出笼后用鸡清汤、味精、精盐、豆粉勾薄芡浇入碗中。

到这时,所有人才看明白,原来这道金钱长鱼原来是道客菜。

所谓的客菜也就是每个客人都有的菜品,一般是在刚上完凉菜后第一个端上桌的菜品。

黄立群笑道:“这下好了,咱们蒸炸煮炒全都有了,而且还有了客菜,省事了!”

此言一出,大家全都笑了。

众人朝陈阳的金钱长鱼看去,只见鱼茸部分在玻璃芡的作用下,看起来真得跟袁大头似的,大小厚薄差不多,而且闪着银光。

而鳝鱼背肉刻出来的【铜钱】,天圆地方,一个个活灵活现,什么都不谈,就说这份创意都足以让在场所有专业人士赞不绝口了。

吕小燕拿起其中一个碟子,用筷子拨了一块【银元】放入口中!

嗯……,新鲜味美,吃在嘴里还有点嚼劲,怎么形容呢?

比吃火锅时那种虾滑味道更加鲜美,口感也更加爽滑,简单的勾芡,不仅让菜品更加美观,而且也丝毫不掩食材的新鲜本味。

至于鳝鱼腹肉。

这地方皮的颜色本来就跟黄铜铸的古钱差不多,再加上陈阳的雕工,那真是一模一样。

众人甚至在想,如果用钢印给这些肉刻个字口,那简直就活了。

吴永顺在吃完后对陈阳竖起大拇指道:“小五,你这道菜简直太及时了。”

众人全都不明所以地看向他。

吴永顺笑道:“知道明天有谁定了桌子吗?”

“潘家园的齐鸣!”

黄立群闻言一愣道:“齐老爷子?是齐鸣齐老爷子?”

吴永顺喜道:“没错,他亲自打电话给我订的桌子,说是明天请几个鉴宝界的老哥们一起来咱们帝都饭店尝尝长鱼宴!”

黄立群疑惑道:“齐老爷子不是总在夏宫订桌吗?难道他知道我来了帝都饭店?”

吴永顺嘿然一笑,神秘道:“那倒不是,我听很多这两天去夏宫吃饭的客人说,潘,潘启明的菜偏甜,是扬州、沪上的口味,很多客人吃了之后都不习惯,齐鸣那天受邀品尝新菜,吃了没两口就走人了,哈哈!”

陈阳皱眉道:“怎么可能?胡家在帝都做餐饮也这么多年了,换新总厨难道他们不试菜的?”

吴永顺嘿嘿一笑,看了看吕小燕和黄立群,然后才道:“这要怪就怪吕大师和黄总厨了。”

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