第95章 前员工的不俗(2/2)

首发：~第95章 前员工的不俗

这是赵姐发明的，她受煮肉馅饺子启发，说如果不是饺子皮包裹着肉馅，水煮肉丸子就很难熟。农村就有“肉见面，稀糊烂”的说法。油炸小酥肉前不是也裹面浆吗？

这样的改进还有意外收获，由于锁住原料的水分和油脂，烤熟后取出食品，没有一丝焦糊味。

不像漂亮姐妹的烤箱门一打开，顿时涌出滚滚黑色浓烟，有时在大厅就感觉呛鼻子，显然原料油脂被烤出来了，怨不得烤箱经常着火。

如果细心的客人看到，他们吃的鱼或者蛙，是这样烟熏火燎加工出来的，食用就会有顾虑。

赵姐说小伟炒蛙即将开业的几个新店，是升级版的厨房，有自动杀鱼和杀蛙机，洗碗机更先进，都是在河北一个县订购的设备。

赵姐曾跟随公司领导专程去过那个县，杨小伟点名让她参与，说厨房各岗位都要派一个代表，因为最熟悉业务。赵姐说她在那个县大开眼界，见到了生产小笼包、拉面等各种食品加工机械。

张瑰丽在小伟炒蛙的外场，还见到了沙漏计时器。当客人点完单，服务员就会把它放在餐桌上，承诺漏完超时，他们点的锅还没上来就免单。

计时器设置的时间为15分钟，厨房正常生产都能按时出品。有时为了让客人高兴，店长会安排厨房延时上锅，故意给客人免单。

客人会兴奋地把产品和沙漏照片发朋友圈，这是杨小伟授权搞的营销活动。

赵姐说春燕带孩子去北海走亲戚，见当地卖沙漏纪念品，买回来了几个，建议用于小伟炒蛙的经营，杨老板采纳了。现在沙漏计时器己是各店的标配。

另外，小伟炒蛙的员工服装全是白色的，太与众不同了，很打扮女孩子。“女要俏一身孝”，婚礼上新娘不是都穿白色婚纱吗？

近一二十年来，尤其商场餐厅厨房的工装，都一律改成了深色，主要是耐脏。

而小伟炒蛙员工穿的白色工装，从外场到厨房看上去都很干净，起初张瑰丽以为是有宿舍专职管理员洗的缘故，赵姐说主要因南建老师的一次培训。

那天南建下店，见个别人的工装很脏，说世界上只有两种职业的人，穿白色的，一个是医生，还有一个就是厨师，因为白色是最容易被弄脏的颜色，所以人们就把它视为干净整洁的象征。

南建说还有一个作用，是我们从来没有想过的，医生和厨师职业有一个共同点，都是对生命动刀子要见血的，白色或许能避邪。

有个医生没有穿白大褂进太平间，就感觉渗得慌，而穿白大褂啥事没有所以我们要穿干净的白色工装。从那以后，每个员工都很讲究了。

赵姐说这事也怪，自从全员换上白色工装后，再没有发生员工割伤手的事故，当然，也有员工杀鱼杀虎蛙一个小时必须换人的原因。

为啥不能超过一个小时？张瑰丽问。

超过一个小时，赵姐说，人就容易疲劳，当然就容易出事故了。张瑰丽感到这样的管理是科学的。

这天一大早，张瑰丽把小伟炒蛙以上好的改进和做法连同拍的照片，一并发给了姐姐。

张艳丽说小伟炒蛙太值得学习了！咱家新店厨房装修快完工了，该拆除的就拆除，也铺那种塑料网格地面，宰杀鱼和蛙的岗位也要紧挨下水道主排口，也要建那种沉淀池，烤制产品前也刷面浆，醤料也要提前炒制出来，烤箱也要离出餐口近，以减少员工多余的走动

张艳丽同时也认识到，从前让员工戴计步器，是鼓励多走无谓的路，不从实际出发，那种改革是错误的。

张艳丽说最应该反思的是，靳雪、赵姐、刘俊池和春燕，从前都和漂亮姐妹对着干，为什么一到小伟炒蛙那里，就完全变了样子，提出了那么好的建议？

尤其靳雪一个做人力资源的，竞然关心厨房的改造太不可思议了！最后说要见一见南建，了解这是咋回事？