第471章 半成品的面点(2/3)

首发：~第471章 半成品的面点

看似没什么难度，不就是将糯米粉和面粉制作的皮合在一起吗？

若是真的这么想，可就大错特错了。

糯米粉想要做成薄皮是很难的，因为其可塑性相比于面粉来说差了许多。

并且，在烹饪的过程中，也很容易变形。

要将这些的一层外皮做出来，其难度可不低。

翡翠层也不简单。

一般来说，蔬菜汁都是选择的菠菜。

可问题是，菠菜汁在常温状态下，可以保持其翠绿的颜色，可在蒸的过程中，是会发生变色的。

除开外皮，内馅的制作也是一个麻烦。

白玉翡翠饺子的内馅，总共有十多种食材，这十多种食材混合在一起，各种食材之间比例，就是一个让人很是头疼的问题。

九妙包子的食材更多，但是每种馅只有两三种食材而已。

而十多种食材做成一种馅，这中间的难度是极高的。

听到钟天厚的解释，两人的脸色微微好看了一些。

他们对于自己师父，是充满尊敬的，即便是现在师父离世，他们也不允许有人这样说。

“你们说，会不会是他自己完善了这道面点？”王兆华问。

“不可能！”钟天厚立马说到。

覃壮才顿了顿，也说到：“我也觉得不可能。我们都知道，这道面点完善的难度，就连我们都不行，何况是一个乳臭未干的毛头小子。”

“我觉得或许有可能，他天赋比我们可高多了，我们不行，并不代表他也不行。”王兆华说到。

“他天赋高，这点我承认，可问题是，天赋再高，也需要积累。现在的高典太过年轻，若是再过几年，或许他真的能够做到，但是现在……我觉得不太可能。”钟天厚说到。

王兆华心里其实也觉得不太可能，毕竟完善这道面点的难度，他们深有体会。

完善这道面点，并不是天赋高就能办到的。他们的天赋，谁不高？可是对于这道面点，都没有什么办法完善。

完善面点，主要还是看积累的。

“行了，咱们也别在这里瞎猜，认真看下去就知道了。”覃壮才说。

…………

糯米粉要增加其可塑性，有一个办法，那就是将烫熟的糯米粉，加入到生糯米粉中。

将两者揉匀，就能得到一团具有相当可塑性的糯米团。

这样糯米团，就可以用来制作高典需要的饺子皮。

但是要将其擀薄，难度不是一般的大。

这饺子皮可要比一般的饺子皮更薄才行，毕竟还有另外一层，两层合起来，才是一般饺子皮的厚度。

擀薄对于面粉层来说，或许并不算多难，可是对于糯米层来说，难度就很高了。

将糯米层擀薄，需要极其扎实的基础才行，这点高典是符合的。

只见他很快将糯米层擀成需要的厚度，在案板上看起来，就只有很薄的一层。

甚至都有些半透明的感觉。

要知道，糯米层最终蒸出来的效果，是有些半透明，可是这是并不是熟的状态。

一张张糯米饺子皮，被擀了出来，高典将其小心翼翼的放在一旁。

必然是要小心一些，动作轻柔一些，不然的话，这饺子皮可是很容易破的。

接下来就是面粉层的饺子皮了。

这一步，难点并不是技巧上的，而是配方。

菠菜汁与面粉的比例，以及他必须要考虑，如何才能让菠菜汁不变色。

两种饺子皮都擀了出来，不过比起一般的饺子皮来说，要小一些。

高典将两种饺子皮合在一起，看起来比一般的饺子皮要厚一些。

随后，高典将其放在案板上，再次擀薄，直到普通饺子皮的厚度。

这一步就需要技巧了，因为两者的延展性不同，在擀薄的过程中，必须要随时注意，保持两者的一致。

通过这样的方式，两种饺子皮终于合二为一，变成了一张饺子皮。

如果单纯通过擀薄，将两种饺子皮合在一起，那么难度更高。

而擀的不是那么薄，做起来就要容易一些。

从效果来说，合在一起擀过的效果更好，可以让两种泾渭分明的饺子皮，真正的合二为一。

时间慢慢过去，高典将饺子皮做好之后，开始在准备饺子馅。

这些食材，都被高典处理好了，现在就去合在一起成馅。

这一步技巧上的难度几乎没有，真正的难度在于比例。