第457章 十八扣龙须面(3/4)

首发：~第457章 十八扣龙须面

关键是，他还没赢，是差点赢。

………………

高典将龙须面制作出来之后，魏巧依也收回目光开始去烹饪自己的面点了。

她又不需要和高典同时完成，哪怕她先完成，只要不先完成太早，效果也是一样的。

高典没有去看魏巧依，他将龙须面放下，跑去看汤底。

时间慢慢过去，高典的汤底已经熬制好了。

他放盐进去调味，因为食材很多，多余的调味料，反而是负担，将盐度把握好，味道自然而然就是极美的。

很快，高典就将味道调好，接下来是很关键的一步，烹饪龙须面。

一般来说，龙须面都不适合用来煮。

因为十四扣之后，面条就很细了。

当然也不绝对，现在都是用高筋面粉，面条的韧性大大增强。

其实一些较粗的龙须面，也是可以煮来吃的。

只是煮的时间不宜太长。

但是高典这种十八扣的龙须面，用来煮就不合适。

太细的面条，会煮散的。

除了煮以外，还有一种烹饪方式比较适合，那就是炸！

油炸可以让龙须面定型，不会像在水中一样散开。

但是油炸也有问题，那就是油温不好控制。

这还是因为龙须面太细的缘故，油温一高，一下就全糊了，油温太低，又不能快速定型。

并且在炸的过程中，也有特别需要注意的点。

那就是面条要不并条，不断条。

这可是相当不容易的，谁叫龙须面太细了呢。

为什么越细的龙须面，做的人越少，除开炫技或者比赛以外，很少有人做。

就算是制作龙须面，也不会做的太细。

就是因为太细的龙须面，难度实在太高了。

这个难度，不仅仅在于拉面的过程，还有烹饪面条的过程。

好在高典之前就有准备，他这次做的龙须面，本来就没打算用来水煮。

若是水煮的龙须面，在第十四扣的时候，他就可以停下来。

锅里倒油下去，高典用手掌心感受着温度。

华国厨师的西餐厨师有一个很大的区别，那就是华国厨师更喜欢经验之谈，而西餐厨师往往很精确。

就拿油温来说，华国厨师一般说的都是几成油温。

而西餐厨师都是用的温度计，说的是多少度，精确到c。

两种方式，说不上谁好谁坏，只是各有各的好处。两种烹饪菜系，非要分个高下没必要。

因为华国厨师对于温度都是几成，所以一般不会使用温度计，而是习惯用手掌心去感受。

经验丰富的厨师，只用看就知道油温几成。

高典还没有那么丰富的经验，再者为了保险一些，他还是用手心去感受着。

温度一到他预想的程度，他便轻轻拿起龙须面，轻轻的放下去。

这个过程，他好奇拿着瓷器一般。

实际上，这龙须面可比瓷器更容易碎，必须要轻拿轻放。

龙须面下锅之后，高典用筷子轻轻拨动，防止粘黏在一起。

炸好一锅之后，高典将其捞出来，开始重复这个过程。

龙须面很细，油炸的时间不需要太长，很容易就熟了。

高典将炸好的龙须面，放在碗里。

这个时候，魏巧依的包子已经出笼，举手示意之下，有工作人员来将其拿走。

魏巧依随着一起过去。

三位评委看着魏巧依制作的包子，看起来非常的精致，每个褶皱都仿佛精心雕琢过一般。