第11章 对上了！(1/4)

首发：~第11章 对上了！

三天的时间很紧。

崔天阳没有继续浪费时间，直接开始教。

砧板和水台的学徒都有基础，说一下就知道怎么做。

学徒工的工作崔天阳也讲解了一下，和之前在鲁菜那教的差不多。

这些弄好后，崔天阳接过砧板手上的猪肉。

“回锅肉。这菜讲究‘熬、炒、卷、亮’。肉要选二刀后臀，煮到断生，筷子能扎透但不出血水。”

“晾凉了之后才能切，薄厚要均匀，炒出来才能卷成灯盏窝……”

他的声音不高，但条理清晰，每一个步骤的关键点都讲得明明白白。

手上动作更是行云流水，切肉、备料，一气呵成。

灶火升腾，崔天阳掌勺，铁锅在他手中仿佛有了生命。

豆瓣酱在热油中煸炒出诱人的红油和酱香。

蒜苗、豆豉依次下锅。

最后是那切得薄如纸的肉片。

随着他手腕的颠动，肉片在锅中翻滚、卷曲，渐渐染上诱人的酱色。

油脂被煸炒出来，亮晶晶地包裹着每一片肉，浓郁的香气瞬间霸占了整个后厨。

学徒们看得眼睛发直，几个原本的鲁菜师傅，眼神也同样专注。

这刀工，这火候，这对调料的掌控，绝非一日之功。

很难想象。

崔师傅这么年轻，这手上功夫到底是怎么练出来的。

这个心思，此刻在所有人心中浮现。

崔天阳一边操作，一边讲解：“豆瓣酱要煸透，煸出香味和红油，但火候过了会发苦，肉片下锅要快炒，让它卷起来，锁住肉汁，蒜苗最后下，断生即可，保持那股子鲜脆劲儿”

崔天阳心里想的是藏一手。

可真到教的时候，下意识的又会给每个地方都讲透。

在学校的时候他就教过笨一些的同学。