第441章 双层花刀(2/3)

首发：~第441章 双层花刀

到了切花刀的环节，宋砚顿了顿。

因为他能明显感觉出来，自己现在的刀功要比记忆碎片中的秦怀仁师傅强出一筹，或许自己不需要完全照搬他老人家的思路，只有在刀功上另作突破，将荷花酥推到S+级完全不是问题。

他屏息凝神，下刀如飞。

每一刀都精准得像是用尺子量过，切口整齐划一，就连厚薄都分毫不差。

油温升至三成热，宋砚便将荷花酥轻轻滑入锅中，热油翻滚，酥皮遇热膨胀，切口处层层绽开。

花瓣舒展得极为均匀，一朵朵粉白的荷花在油面上盛开，美不胜收。

宋砚将荷花酥捞出沥油，摆盘。

【荷花酥（S-级）】

“草！”

宋砚忍不住爆了句粗口。

本来想着自己火候进步了，再加上配方的更改，这一次的荷花酥说啥也能达到S级，没想到还在原地踏步。

问题出在哪？

他重新梳理记忆。

秦怀仁师傅后半段几乎把所有精力都放在了馅料与和面的改进上。

而他自己呢？

调味的熟练度还算尚可，但发面已经明显拖了后腿，并没能真正将秦怀仁师傅调整后的配方发挥出来。

尤其是馅料。

桂花蜜代替荷花蜜，也算是比较大的变动了，在和面未随之调整的情况下，等于将秦怀仁师傅的配方改了。

至于刀功。

他的刀功的确更强，但问题是秦怀仁师傅的做法将荷花酥需要刀功的地方弱化了，等于抹掉了他的发挥空间。

好在这段记忆中，秦怀仁师傅琢磨改良荷花酥的时候，也将秦毅师傅传下来的荷花酥仔细分析了一番。

秦毅师傅传下来的荷花酥，难点主要在刀功和火候上面。

这两者相辅相成，花刀切得越是精妙，炸制时火候的参与空间就越大。

秦怀仁师傅因为刀功的限制，在火候那一关也被死死卡住了脖子，所以干脆抛弃这条路，转而研究起了馅料。