第441章 双层花刀(1/3)

首发：~第441章 双层花刀

冬去春来。

这天，秦怀仁从柜子里取出一罐珍藏的荷花蜜，又拿出上好的湘莲。

“荷花蜜配莲子蓉。”

清甜的莲子蓉拌入荷花蜜，再掺入少许猪油增润，入口应是清雅甘醇，回味悠长，与荷花酥那层层绽开的酥皮相得益彰，不抢味，不寡淡，浑然一体。

确定了馅料后，他又回头调整水油皮和油酥的配方。

油酥要更酥松，水油皮要更柔韧，这样才能承托起那份清雅的甜，不会在炸制时抢了馅料的风头，又能让酥皮在舌尖化开时，衬出莲子与荷花蜜的幽香。

他再做了一次荷花酥。

花刀依旧不算完美，瑕疵肉眼可见，但出锅时，那荷花酥绽开的形态却比以往任何一次都要漂亮。

粉色的酥皮如花瓣般舒展，露出中间一点淡黄的馅料，竟真像一朵雪夜里盛开的荷花。

秦怀仁夹起一块，轻轻咬了一口。

酥、香、清、雅。

他咀嚼了许久，最终却摇了摇头，将剩下的半块放回盘中。

“荷花酥的传承我没能续上，自己琢磨出来的做法也不够完美……”

他喃喃自语，盯着那朵“荷花”，眼神里有不甘，也有更深的执念。

……

记忆碎片到这里戛然而止，宋砚的意识也终于回到了自己的身体里。

他躺在那张旧藤椅上，盯着后院那棵光秃秃的枣树，脑海里还残留着荷花蜜的甜香和莲子蓉的粉糯。

“荷花蜜渍莲子蓉……”

他一边回味着记忆里的配方，一边快步走回后厨。

与上次水晶虾饺的记忆碎片不同，这一次秦怀仁已经将荷花酥推到了一个极高的高度，虽然秦怀仁自己不满意，但宋砚觉得，那不满意只是因为没能达到S+级罢了，S级应该是手拿把掐的。

他立刻动手。

和面、开酥、调馅。

杨家酒楼后厨的食材的确很齐全，但主要针对的是红案菜品。

秦怀仁用到的荷花蜜确实没有，宋砚便用桂花蜜代替，水油皮和油酥的配比也按照记忆中的改良版来。