第359章 此子有天榜之资(2/3)

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这样的话，自己也就放心了。

人家大老远请过来帮忙，还顺带着帮他把孙子也给教了，自己也得投桃报李，教上一些压箱底的东西才对。

杨德茂走上前去，清了清嗓子，语气里带着几分少见的郑重，“小宋，你忙完了没？我有话跟你说。”

宋砚把装荷花酥的盘子推到一边，擦了擦手：“杨爷爷，您说。”

杨德茂笑道：“你第一天来我们杨家，就帮了这么大的忙，而且还教我的这不成器的孙子熬清汤，老头子我肯定不能让你白来一趟，你有没有想学的？红案这块，只要我会的，你尽管开口。”

宋砚赶忙提出了自己的目的，“杨爷爷，我学厨晚，对食材的了解也浅，想要改良面点配方没有丝毫头绪。”

“听杨光说咱们这边菜品种类多，食材更多，所以我想着来见识一下我不认识的食材，再跟您学习一下各种食材之间如何搭配，如何相互替换。”

杨德茂张大嘴巴，看着宋砚。

这小子，野心真大呀！

他也是从这一步走过来的，自然知道宋砚为何要学习这些东西。

他拜师学厨那会儿，师傅常说，厨艺这条路分三个阶段走。

第一阶段是磨基本功。

刀功、火候、调味、吊汤，日复一日地重复，切坏了十斤土豆再切十斤，熬完了一锅汤再熬一锅。

这个阶段虽然难熬且枯燥，但却是每个厨师最重要的根基。

第二个阶段是学菜。

把师傅压箱底的菜一道一道学到手里，从凉菜到热菜，从家常小炒到宴席大菜，每道菜都要做几十遍上百遍，做到闭着眼也能做好才算过关。

这个过程比磨基本功有意思些，好歹能尝到自己做出来的东西，偶尔做出一道让师傅点头的菜，能高兴一整天。

第三个阶段是出师。

师傅把能教的都教了，徒弟把能学的都学了，往后就是自己走路了。

但出师也分两种。