第四十六章 酿酒之法(2/4)

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“白大哥，你的意思是说，三十日发酵完蒸熟过滤后就是酒了？难道没有蒸馏啥的？”冯雁好奇道。

“蒸馏？是甚意思？”

此时听到这个问话冯雁真想振臂高声呐喊一句：

你如果二茬继续发酵蒸煮，然后再过冷水蒸馏，高度的汾酒就能诞生啦！

捂住快速跳动的心脏，冯雁硬生生把这句话憋了回去。奶奶的，知识产权要保护好啊！

一脸兴奋的出了酒窖，狼吞虎咽把一碗面吃完，“好吃，好吃啊！”冯雁摸着肚皮快活地嚷道。

“小兄弟，再来一碗吧，还多着咧！”老者笑着说道。

“哦，不用了，老人家，这碗跟面盆都差不多大了，实在吃不动了，真过瘾啊！”冯雁由衷感谢道。

“我能再来半碗吗？”郭飞怯生生道。

“行喽，还多着咧。老婆家，再下一碗！”青衫老者朝老伴喊道。冯雁此时投去了无奈的眼光：郭二傻子与常二杆子呆在一起，简直就是双料饭桶！

吃完饭，冯雁几人与白家老少聊起天来。

“小兄弟，这酿酒过程中，温度可要把控好咧，温度高就时间少点，尤其是冬天要注意保温，时间也要长一些！关键还是温度，如果冬天保温保的好，这头一次发酵三四天也可以好跌。”

“这年头粮食紧缺，酒窖里蒸煮时用盆盖严实，密泥封好，过几日，便清澄咧，接取后，用干净的石块压上才能把酒糟压干。可不能浪费粮食……”

这位朴实的汉子说起酿酒真是滔滔不绝，难得碰上冯雁这么好学的人。

“白大哥，附近有没有杏花村呢？”冯雁心情忐忑的问道。

“莫听说过。”白大哥有些迷茫。

“哎哟，问的不对啊。”冯雁暗自打脸。好像要到了那个牛叉的唐朝，汾酒酿造需要杏仁，出于酿酒需要，此地广载杏树，因此杏花村名才约定俗成。杏花村之名应该起源于大唐时期。现在问这个话有些过头了。

郭飞此时又投来古怪地眼神。

离开白大哥家里，冯雁在郭栅村又转了一会，这村子比秋喜所在的小相村可大多了，差不多有二百多户人家，在当时相当于一个镇了。村子中央还有一个大型的广场，跟商贸集市差不多，聚集了很多前来购买酒水的客商。当地官府也派有专人看管，怕有人闹事。当然，主要还是来抽税的。

在中国古代，君主沉腼于酒，国有亡国之虞，臣下酗酒纵饮，则有废职亡身之忧。而且吃饭都成问题的时代，酿酒靡谷耗粮，所以酒、盐、铁、茶等均属于奢侈品行业，受到政府严格管控。在中国历史上，统治时间长达近八百年的周朝曾经颁布《酒浩》于天下，规定凡聚众饮酒者，一律处死:“群饮，汝勿佚，尽执拘以归，于周(指成周城)，予其杀。反正喝个酒就要砍头，这要放在后世说出去会笑死人，随你怎么喝，就是走在大街上、躺被窝里、爬树上喝都没人管你。当然了，只要别开车。到了汉朝还实行过“榷酒制”。

榷酒，意思就是酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。由于实行国家的垄断生产和销售，酒价或者利润可以定得较高，一方面可获取高额收入，另一方面，也可以用此来调节酒的生产和销售。实行榷酒，由国家宏观上加强对酿酒的管理，朝廷可以根据当时粮食的丰歉来决定酿酒与否或酿酒的规模，由于在榷酒期间不允许私人酿酒，卖酒，故而比较容易控制酒的生产和销售，从而达到节约粮食的目的。说起来宋朝的专卖是最具特色的，北宋的专卖有多种形式，大体上有二种，专卖制和承包制。据记载，还有一种专卖，即酒曲的专卖，官府垄断酒曲的生产，由于酒曲是酿酒必不可少的基本原料，垄断了酒曲的生产就等于垄断了酒的生产。民间向官府的曲院（曲的生产场所）购买酒曲，自行酿酒，所酿的酒再向官府交纳一定的费用。这种政策在宋代的一些大城市，如东京（汴梁），南京（商丘）和西京（洛阳）曾实行。

当今南晋政权实行的是征税制，大秦王朝实行的抽税制，名词不一样但意思差不多。在大秦朝卖酒基本都是十抽三，如果粮食收成不好会增加到十抽四甚至更高。也就是卖一百文钱的酒要缴纳三十文的税，如果觉得税收高想逃税，最好打消这个念头，被查到逃税受到的处罚根本承受不起，甚至全家还要掉脑袋。

冯雁带着的十几名匠人四处购置了一些酿酒用具，买了百多坛酒，装上带来的马车上，这才走出了郭栅村。让冯雁感到可笑的是，原先跟踪王二五的那些人又出现在了众人的身后，探头探脑的尾随着。不过人数增加了不少，差不多有四十多号人。把王二五和郭飞叫道身边，冯雁低声说道：

“你们看见了吧，后面有尾巴。”

“嗯，看见了，我正要跟队主您说呢。就是上午跟踪我们的那帮人。”王二五答道。

“嗯，我猜也是。”冯雁点了点头。

“嘿！这帮兔崽子胆儿够肥的呀，冯队主，要不要兄弟我过去教训一番？”郭飞摸了摸藏于马上的砍刀狠声道。