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首发：~第四十六章 酿酒之法
冯雁仔细看着酿酒的每个程序，青衫老者喊了两次吃面也没顾上。老者的儿子年纪大约四十岁左右，是位精干的朴实汉子，一边带着冯雁参观一边讲解着。
“酿酒呢，首先要蒸煮粮食，经过蒸煮后的粮食，有利于发酵，然后将半熟的粮食出锅后铺撒在地面上，然后拌入酒曲，晾晒粮食的地面额们叫晾堂。”
“白大哥，你们用的粮食主要是什么？”冯雁饶有兴趣的问着。
“有高粱、大米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯都可用来作为酿酒的材料。不过，先人们总结下来，还是高粱最好。”
“郭二，听见没，我刚才说的古人就是白大哥说的先人，就是祖辈总结的经验。”冯雁乘机对郭飞解释刚才的口误。
“哦，白大哥，我们老家地里长水稻，能酿酒吗？”郭飞傻傻的问道。
“小兄弟，说笑咧，水稻长熟不就是大米么？刚才额说大米、小麦都能酿酒，嘿嘿。”白大哥好笑道。
“郭二，你往后站一点，别碍事。”冯雁嫌弃的把郭飞往后拉了拉。
“晾晒的时候还要勤搅拌着，配料让他发酵。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”
“白大哥，配料是什么？”冯雁孜孜不倦问着。
“就是酒曲么！”
“酒曲？怎么做的？。。。老梁，那碗面吃完没有？赶紧过来听听。”冯雁喊道。
“来了，掌柜的，我们刚才都问过了。”老梁快速跑来笑道。
“哦，哈哈，再听一次么。”冯雁脸红。
“就是将高梁、豌豆做成曲块，在曲房里自然发酵。发酵过程中控制好发酵的温度，曲房的师傅一整天都要呆在曲房，要根据天气的变化开关门窗，保持温度一样。每两天还要翻一次。”白大哥解释着。
“哦，曲房的师傅蛮辛苦啊。”冯雁叹道。
“凑合吧，额们就是吃这碗饭跌么！”白大哥笑了笑。
“曲块发酵好后就放在外面三到六个月，曲块稳定了就能配在半熟的粮食里搅拌起来。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”
“酒窖在哪里？”冯雁问着。
“哦，额带你看看。”白大哥招了招手带着几人走到了晾堂旁边的一个地窖。几人走下去顿时感觉一阵闷热和浓郁的糟香味传来。下了地窖冯雁感觉像进了陷在地里的巨大酒缸似的。据白大哥说酒窖内壁和底部都是用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度半尺到一尺不等。
“你们看，就在这里发酵跌。”其实这个过程冯雁明白，发酵过程就是将上一阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
“小兄弟，你看，酒窖里再次发酵后用蒸锅蒸熟过滤后就是酒水了。”
“看上去也不过如此么。”郭飞自作聪明道。
“这位小兄弟，可不敢这么说，这酿酒可是马虎不得，不然那些粮食就白糟践了。这酿酒讲究：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。“稳，准，細，净“很简单四个字，但够你学一辈子咧。”白大哥摇头笑道。
“这么复杂啊？”郭飞吐了吐舌头缩头道。
“傻了吧？谦虚着点。白大哥，再次发酵一般要多长时间？”冯雁调笑完又问白大哥。
“大概三十日就行咧。”
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