第266章 掌柜(2/2)

首发：~第266章 掌柜

“张老三，切肉的时候砧板底下垫块湿布，砧板不滑，肉片就能切得更匀。”

“王五，铜锅上桌之前，先用滚水涮一遍锅槽，热锅遇上冷汤底，汤滚得就慢了。”

“阿六，你迎客的时候习惯先看客人衣裳再看客人脸。从明儿起，先看脸，后看衣裳。”

伙计们听得一愣一愣的。

这些事，从来没人跟他们说过。连他们自己都没注意过。

许峰把本子合上，语气平平淡淡的：“这些小地方，改过来了，客人吃着就舒服。舒服了，下回还来。”

当天晚上打烊后，林若若翻看许峰记的那几页纸，越看越是心惊。

从食材存放到炭火管理，从碗碟归位到泔水处理，大大小小列了六十多条。

每一条后面都注了改进的法子和时限，字迹工整得像是印出来的。

赵长风也凑过来看，看完沉默了一会儿，说了四个字。

“捡到宝了。”

火锅店的生意，在许峰来了之后，肉眼可见地更上了一层楼。

倒不是说客流忽然暴涨——开业那阵子被香味引来的人潮已经够多了。许峰做的是另一件事。

他把来的客人都留住了。

先前店里翻台虽多，但回头客的比例，林若若心里大概有数——十桌里面能回来两桌就算不错了。

火锅这东西，新鲜是新鲜，可镇上的人吃惯了炖菜烧菜，对着一锅自己动手涮的生肉生菜，多少有些不知所措。

许峰来了之后，立了三条规矩。

头一条，每桌头回来的客人，不管点多少菜，他都亲自过去教一遍。教怎么涮，教怎么蘸，教哪种肉涮几下，哪种菜煮多久。

他教的时候不卑不亢，不像伺候人，倒像个手艺人在传授一门技艺。

“野猪肉涮十下，肉片卷了边就捞。多一下则老，少一下则生。”

“豆腐要最后下。先涮肉，肉的油脂融进汤里，再涮豆腐，豆腐吸饱了肉汤，比肉还香。”

“这碗蘸料，您别搅。蘸的时候在料碗里走一圈，让肉片挂上芝麻酱，再点一点醋——对，就这个吃法。”

客人们被他带着吃上一回，自己就上了手。再吃第二回，就不用人教了，还能带亲戚朋友来，有模有样地教人家。

第二条规矩，每天打烊之后，许峰亲自清点剩菜。

哪道菜剩得多，第二天就少备一些。哪道菜每桌都点了，第二天就多备一些。哪种蘸料客人续了又续，哪种蘸料几乎没动过，他全记在本子上。

林若若发现，自从许峰来了，后厨的泔水桶里倒掉的东西少了将近一半。

第三条规矩最不起眼，却也最见功夫。

许峰让伙计在门口挂了块小黑板，每天清早写上当天的特价菜。

今天“山里野菌，雨后头茬”，明天“豆腐皮，当日现做”。字写得不算好看，但清清楚楚，路过的行人一眼就看得见。

他还让迎客的阿六记住了镇上各家商号的名字，客人一进门，能叫得出“王掌柜”“李东家”，寒暄两句再往里头请。

这些事，说起来都不大。

可就是这些不大不小的事，让风若火锅在开业一个月后，十六张桌子天天满座，雅间要提前三天才能订得到。

林若若每天晚上算账的时候，看着账本上那个一天比一天大的数字，心里头是踏实的。

但踏实归踏实，她心里那根弦始终没松过。

因为火锅底料的事，像一块不大不小的石头，始终搁在她心口上。