第841章 学真鲷大陆图(1/5)

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第841章学真鲷大陆图

很快。

许舟就把这个鱼鳞给刮干净了。

这个对于他来说，根本不算什么事。

小孩厨师检查了一圈之后，给与了肯定：「哈哈！这个很对！」

「现在需要处理这个鱼肉了。」

在需要处理鱼肉的时候，许舟也拿出来了那把准备好的百穴菜刀。

整个菜刀如纸片一样，不管怎么弯曲，都不会被折断。

「先处理鱼鳍。」

因为许舟的刀工已经十分熟练了，小孩厨师就在一边指挥。

「把鱼鳍去除之后，把鱼腹剖开，然后去除骨头。」

去除鱼骨的方法有些特殊。

是用刀贴著骨架，利用刀的弹力，把鱼骨全部剔除出来。

虽然许舟之前没用过这个法子。

但是有小孩厨师在旁边，又有这一把菜刀，很顺利就把骨头给全部剔除了出来。

对于许舟如今的刀工来说，根本是不需要教的东西。

「小舟师傅果然厉害！」

「都不用怎么学！」

「把肉处理好了之后，就开始切了！」

整个鱼肉的每个部位的处理都是不一样的。

这一次要做出四个口味。

北上广再加一个川味。

.——

「BJ口味的话，要做的是鲷鱼贝肉片。」

「鲷鱼贝肉指的其实是真鲷胸鳍附近、接近鳃盖下方的扇形切块肉。」

小孩厨师仔细的解释了一下这一块肉：「这块鱼肉的形状是扇形的贝类扇面，肉质紧致纹理规整，和其他部位松散的鱼肉相比更有韧性，类似贝类肉的口感。」

「吃起来会非常有特色。」