第567章 巨龙饺子的复刻难度1(3/8)

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可没想到…

在前边的馅料处理上，廖父还算是得心应手，也同样放了猪背油。

把猪背油切成了小丁后，和蔬菜混在一起，然后再跟虾肉馅料混合，羊肚菌的高汤也加得十分顺利。

虽然没有许舟做得那么流畅，但是好歹还是完成了。

可一到雕刻的环节就不行了。

光是水晶皮就制作了很多次。

「不行，这个皮透明度不够高，我今天在小许老师那吃到的面皮，透明度高，但是却又非常柔软有弹性，是很独特的感觉。」

「透明度高的皮又太软了，透明度不够高的皮又做不出那个感觉。」

光是这个面皮，就已经让廖父苦思冥想地各种实验了。

最后过了一个多小时，才勉强出了一个半透明的还不错的面皮。

旁边的廖昌这才知道，小许老师的面皮有多厉害。

…

原本廖昌还有些幸灾乐祸，看著廖父苦思冥想的样子，忍不住好奇：「爸，这个面皮得很难吗？」

「很难。」

廖父看著镜头，给大家解释了一下：「要达到透见龙鳞的高透明度，面皮必须极薄。」

「至少要在一毫米，且澄粉比例要高，虽然这个透明度的面皮能制作出来，但是却有一个问题。」

「太薄了，是吗？」

廖昌在旁边围观，自然是知道廖父失败在哪里的。

之前他都还没意识到，这样的皮的质感，到底有多厉害。

可此时看到他爸几个小时都没制作出来这个皮，就已经感受到了差距了。

…

「对。」

廖父丝毫没有任何挫败感，指了指手里的面皮：「但澄粉缺乏韧性，皮太薄或澄粉太多，面皮就会变得软塌、易破，包馅、蒸制甚至夹取时都容易开裂。」

「如果想增加韧性，就需要提高木薯淀粉比例或加厚面皮。」

「但这会直接降低透明度，无法呈现龙身通透的视觉效果，也就没有小许老师的巨龙饺子那样的震撼感。」

就像是用醇厚的高汤来蒸饺子，哪怕高汤里有著油脂，在别人手里做出来都会蒸出软塌的饺子，但是小许老师却不会。