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首发：~第388章 红烧肉和东坡肉的区别
视频里张老的声音不缓不慢。
「小舟，你的这些朋友基本功都很扎实，不过对典故的了解知道得少。」
「所以我给你提前录好，你学的时候，也可以一起学。」
随著张老对许舟了解的加深，
也还知道他需要的是这样的如蛛网似的连通的宽广的知识面。
这道菜金色短发御姐本身也十分了解。
查了很多远月的资料和一些远月毕业学长的做法。
然后再结合张老两人的做法。
提供给许舟，让他自己来取长补短制作出属于他自己的菜谱。
…
许舟听了许久。
张老讲典故。
讲到合适的地方，金色短发御姐在补充原理。
对于做菜的原理，那远月学院可太懂了。
「东坡肉必须要肉质酥烂软糯，肥而不腻，这其实就是脂肪乳化，加胶原蛋白水解。」
「肥膘入口化、瘦肉不塞牙、肉皮软糯弹，这是需要低温长时间闷煮，而且还需要隔水蒸才能出现的口感。」
「跟红烧肉完全不同。」
而肥肉不腻。
瘦肉不柴。
肉皮软糯。
这完全是三个巨大的要点和痛点。
也是东坡肉能不能做好的关键。
许舟也知道金色短发御姐要讲干货了，也就认真听了起来。
…
最先讲的是如何让肥肉肥而不腻的原理。
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