第389章 爱丽丝的挑战（二）(1/3)

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一旦进入工作状态，爱丽丝脸上的跳脱神情立刻被一种极致的专注和理性所取代。

她仿佛一位指挥着精密乐团的科学家，每一个动作都精准、迅速，并且伴随着数据的读取和调整。

“首先，构建‘温暖的基底’。”

她自语道，开始处理榴莲。

“榴莲的馥郁香气和奶油般口感，本身就能带来强烈的满足感和‘热感’联想，这是生物本能对高热量食物的感知。”

“需要将其纯净化，去除可能引起不悦的‘臭味’分子，放大其甜润与香气。”

她将榴莲果肉放入真空袋，加入少许香草籽和牛奶，进行真空低温慢煮，旨在用温和的热力最大限度提取融合风味，同时避免高温产生杂味。

煮好后，用均质机打成极其细腻的泥状，然后过筛，得到质地无比顺滑、香气纯净浓郁的榴莲香草凝乳。

“接下来，是欺骗的部分。”

爱丽丝碧蓝的眼睛闪烁着光芒。

她取出一部分榴莲凝乳，加入海藻酸钠溶液，用均质机混合均匀。

同时，在另一个容器中配制乳酸钙溶液。

“利用反向球化技术。”

她向旁边好奇围观（并负责记录数据）的黑木场凉解释道。

“将含有海藻酸钠的榴莲凝乳，用滴管滴入乳酸钙溶液中。”

“海藻酸钠遇到钙离子，会在液滴表面瞬间形成一层薄薄的、富有弹性的凝胶膜，而内部依然是流心的榴莲凝乳。”

“这样，就得到了榴莲爆珠——看起来是固体的彩色小球（她加入了天然植物色素调成暖黄色），一咬破，内部温润浓郁的榴莲浆就会在口中爆开，形成口感和味道的双重惊喜。”

她制作了大量的榴莲爆珠，用冰镇的乳酸钙溶液定型后捞出，备用。

然后，她开始制作另一层欺骗。

将剩余的榴莲凝乳与大豆卵磷脂、少量糖和清水混合，用 handheld搅拌器在液氮上方快速搅打。

极低的温度使液体瞬间冻结并混入大量空气，形成了一种极其轻盈、蓬松、如同云朵般的榴莲冷沫。

这种泡沫温度极低，入口会有瞬间的冰凉刺激，但随即融化，释放出浓郁的榴莲香气，形成冰火两重天的错觉。

她还用意大利黑醋浓缩汁（经过旋转蒸发仪部分脱水增稠）和可食用金箔，制作了装饰性的酸味金箔脆片和黑醋珍珠（用正向球化技术）。

最后，她将一个预冷的深盘盘底铺上一层细腻的榴莲香草凝乳作为基底，上面精心摆放上榴莲爆珠和黑醋珍珠，再轻盈地覆盖上榴莲冷沫，最后点缀上酸味金箔脆片和液氮急冻后变得晶莹脆嫩的玫瑰花瓣。