第364章 月飨祭（三十二）(2/3)

首发：~第364章 月飨祭（三十二）

魏庄似乎并未察觉到她内心的波澜。

他已经完成了面团的初步揉制，用湿布将面团仔细盖好，开始醒面。

这是让面筋松弛、水分均匀分布的关键步骤，需要时间。

他转身开始准备其他配菜。

溏心蛋，他取出早已准备好的优质鸡蛋。

小锅中水烧至微沸（约85摄氏度），加入少许盐和白醋（有助于蛋白凝固），用漏勺小心地将鸡蛋放入，开始计时。

煮蛋的时间精确到秒，确保蛋白完全凝固，而蛋黄的中心仍保持完美的琥珀色状态。

时间到，立刻捞出，投入冰水中急速冷却。

冷却后，小心剥壳，光滑完整的溏心蛋便呈现出来。

他将这些蛋放入特制的卤汁（用之前的叉烧卤汁稀释调整，加入更多味醂和糖，突出甜鲜风味）中，密封冷藏浸泡。

经过一夜（昨晚已提前准备）的浸泡，蛋清已染上漂亮的琥珀色，风味深入。

鸣门卷（鱼板）、笋片、菜心，鱼板切成标准的薄片，笋片选用当季的嫩笋尖焯水后冰镇保持脆嫩，菜心选取最嫩的部分，快速焯烫至断生，保持翠绿。

海苔、葱花，选用高级的烤海苔，裁剪成合适大小。

小葱只用葱绿部分，切成极细的葱花，浸泡在冰水中使其卷曲，捞出沥干备用。

红葱头酥（魏庄的隐藏提味法宝），将红葱头切薄片，低温慢炸至金黄酥脆，沥油后密封保存。

上桌前撒在汤面上，能提供无与伦比的香气和酥脆口感。

魏庄处理这些配菜时，动作快而不乱，每一种都各归其位，整齐码放。

餐车内弥漫的香气越来越复合，汤底的醇厚，叉烧卤汁的咸甜，面条的麦香，以及各种配菜清新的气息。

时间缓缓流逝，窗外的天色已经完全大亮。

金色的晨光透过车窗，洒在忙碌的魏庄身上，为他镀上了一层温暖的光边。

小林龙胆喝完杯中的茶，起身活动了一下有些僵硬的肩颈，然后走到魏庄身边。

“汤色已经非常漂亮了。”

她看着汤桶里那已呈现淡淡乳白色，表面浮着一层晶莹油脂的汤汁。

“香气也完全融合了。”

魏庄正用细网筛进行汤底的第一次粗过滤，将大的骨渣和料渣滤出。

闻言，他舀起一小勺汤，吹了吹，递到小林龙胆嘴边。

“尝尝。”

小林龙胆就着他的手，小心地啜饮了一小口。

滚烫的汤汁滑入喉咙，瞬间，她的眼睛亮了起来。

那不是单一的味道。

首先冲击味蕾的是一种极致的鲜甜，来自猪骨、鸡架、昆布、香菇的复合海洋与大地精华，醇厚而宽广。

紧接着，一丝深邃的咸鲜与若有若无的陈香从背景中浮现，那是金华火腿的贡献，为这鲜甜增添了时间的深度与复杂的底蕴。

最后，是一种无比顺滑的胶质感，来自猪蹄、花胶和长时间熬煮析出的胶原蛋白，让汤汁在口中拥有美妙的重量感和包裹感，余味悠长，回甘清甜。

“太棒了……”

小林龙胆呼出一口带着香气白雾，由衷赞叹。

“这汤……已经不仅仅是拉面汤了，感觉直接喝都是一种享受。”

“你加的火腿和花胶，简直是点睛之笔。”

魏庄自己也尝了一口，冰蓝色的眼眸中闪过一丝满意的微光。