第300章 大魔术熊猫麻婆豆腐（二）(3/5)

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热锅冷油，用的是香气浓郁的菜籽油与提味的猪油混合。

油温六成，下入剁细的牛肉末（肥三瘦七），煸炒至酥香吐油，捞出备用。

余油中投入大量姜蒜末、剁细的豆瓣酱和豆豉，小火慢炒，直至油色红亮，香气扑鼻，那是川菜灵魂煵出的复合酱香。

然后加入辣椒面、花椒粉，炒出糊辣香味，烹入少许料酒，倒入熬制好的牛骨高汤。

汤汁沸腾后，调味，盐、少许糖、酱油。

最后，勾入适量的水淀粉，让汤汁变得浓稠红亮，能均匀包裹食材。

酥香的牛肉末回锅，翻炒均匀。

一锅色泽红艳、麻辣鲜香烫、酥嫩兼具的麻婆豆腐红汁便完成了，在锅中咕嘟着诱人的气泡。

此时，模具中的豆腐初步已成型。

魏庄打开模具，取出豆腐。

黄豆做出的豆腐洁白如玉，细腻如脂，弹性十足，黑豆的豆腐则颜色浅灰，质地更为紧实绵密，豆香浓郁到几乎实质化。

但接下来的操作，让久我照纪和小林龙胆都看不懂了。

只见魏庄拿起了那个深紫色的长方形木制模具。

模具内部结构复杂，有许多活动的隔板和凹槽。

他先用竹叶线在模具最底部细心地编结成致密的网格状。

“竹叶线，清香，耐热，分隔。”

他难得地解释了一句。

然后，他开始往模具中码放食材。

顺序令人费解。

铺一层竹叶线网格，放上一层薄薄的猪油板，然后在猪油板上，紧密而整齐地码放一层黑色的黑豆腐块。

接着，又是一层猪油板，再码放一层白色的黄豆腐块。

如此反复，猪油板、黑豆腐、猪油板、白豆腐……一层叠一层，如同在制作一块巨大，黑白分明的千层糕。

“这是……做什么？”

久我照纪忍不住问。

他从未见过如此处理豆腐的方式。