第211章 九转大肠（二）(2/4)

首发：~第211章 九转大肠（二）

“好厉害……”

幸平创真喃喃道。

“那个时机，多一秒少一秒都不行吧？”

“嗯。”

魏庄简单应了一声，目光回到正在卤煮的锅上。

大约五十分钟后，他用筷子轻轻戳了戳大肠，筷子能轻松穿透，但大肠仍保持足够的弹性。

“可以了。”

他关火，将大肠捞出，放入冰水中快速降温。

“快速降温能让肠衣收紧，口感更弹。”

冷却后的大肠被取出，抽出里面的大葱，切成约五厘米长的扳指段。

然后，魏庄展示了一个精巧的步骤——套肠。

他将一段大肠较粗的一端，轻轻套入另一段较细的一端，形成一个双层的中空圆环，然后用细细的竹签固定。

“这样处理，不仅造型美观如古时的玉扳指，更能增加口感的层次——外层经过后续油炸会变得酥香，内层则保持软糯。”

魏庄解释道，手上动作飞快，很快所有肠段都被套好固定，整齐地码放在盘中。

接下来是油炸。

锅中倒入适量的油，烧至七成热（约210摄氏度）。

魏庄用筷子试了试油温，满意地点点头，然后将大肠段一个个滑入油锅。

滋啦——！

热油与大肠接触，瞬间激发出剧烈的反应。

大肠在油中翻滚，颜色以肉眼可见的速度从淡黄变为金黄，表皮开始紧绷起皱，形成诱人的酥壳。

浓郁的油脂香气混合着之前卤煮的香料气息，升腾而起，霸道地占领了周围的空气。

油炸的时间很短，大约两分钟，待大肠段均匀地上色、外表变得挺括时，魏庄迅速用漏勺捞出，控干油分。