第445章 奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理...(2/8)

首发：~第445章 奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理...

经过稍微风干的「奶酪」其质感可以想像成华夏的「老豆腐」。

特别知名的「布里奶酪」质感更类似于华夏的「毛豆腐」。

而谭知风刚才认出的「卡芒贝尔奶酪」，在正常的情况下，其质感可以想像成「包浆内酯豆腐」。

「卡芒贝尔奶酪」的表面拥有一定质感（皮层），本身携带一点点咸度，内里质感更像奶油冰淇淋，一般是用来搭配火腿食用的。

要是3—4周短时间熟成的「卡芒贝尔奶酪」，直接空口吃也完全没问题。

至于年份较长的「孔泰奶酪」，口感上会更像「干腐乳」，味道重，且有回苦，一般是用在料理里面做调味的。

像乔治这样直接切出来做「裸搭」的情况极为少见..

而这，也是为什么刚才谭知风会如此惊讶的原因了。

「明明添加了重口的「孔泰奶酪」，但从口感层次上来判断，却完全体会不到那种空口品尝的复杂感觉。」

刚才在奶酪块入口的时候，谭知风首先感觉到的是表层极度适口的「卡芒贝尔」。

短期熟成下的菌香，带著一丝浅浅的黄油香，与樱桃片带来的一丝果酸融合，带来复杂又有一丝鲜味的口感。

这个口感不像大海一样直接，倒是有点像离海岸线有一段距离的果园内，吹来了一丝海风的感觉。

并且里面还明显夹杂著一丝乳制品的味道..

与其说是「奶酪」，第一口的感觉其实更像是果味的奶糖。

但很快，这道「奶酪」内部就同时出现了三种口感。

第一种奶酪的质感明显「柔润弹牙」，第二种奶酪则是有著极其浓烈的「黄油奶香」...

最绝妙的是在樱桃的口感渐渐消退后，内里的苹果片不止承接住了果味，更是提供了与奶酪性质完全不同的果肉质感。

原本应有的乳脂厚重感，就这样被巧妙的化解..

谭知风还没来得及反应，再度涌上来的是一种绵密的「冰沙」口感，这个口感与果肉的结合非常惊艳，虽然一闪即逝，但却给这道料理带来了悠长的韵味。

前调和中调过后，最让谭知风感到讶异的，其实是尾部的榛子香气与焦糖甜。

这个味道与口腔中最后残留的那一点樱桃味道结合，给这道奶酪的口感做了一个闭环0

「很难想像，这是完全依靠奶酪自身的特点进行的组合...」

其实，谭知风清楚，乔治的这道料理与高卢队第一道由「卢卡斯」呈现的前菜有著类似的底层逻辑。

都是利用食材本身的特性，去做组合还有延展..

如果说，「卢卡斯」为「吉拉多（生蚝）」编织了续曲，那乔治便是利用「奶酪」谱写了一篇新颖且完整的乐章。

从那奇妙的口感中挣脱出来的谭知风表情中略带几分感慨。