第445章 奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理...(1/8)

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第445章奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理...

西餐进入华夏境内已经有很长的历史了..

但依然有很多华夏人因为自己饮食习惯的原因，不太清楚法式烹饪中所谓的「奶酪」

究竟是什么。

简单来说，利用生乳，巴氏杀菌乳，稀奶油等作为原料，经凝乳剂凝固，排乳清等工艺，在全程没有二次熔融乳化的情况下，制作的固体或者半固体，统称为「奶酪」。

如果这个还不够简洁..

那可以把「奶酪」理解成华夏的豆腐，牛奶理解成「豆浆」。

牛奶或者其他动物奶（豆浆）点入凝固剂后，把里面多余的水挤干，剩下的奶豆腐块，就是「奶酪」。

所以蒙区常见的「奶豆腐」，其实可以理解为华夏本土的「奶酪」。

而「奶酪」又分为「原制奶酪」与「再制奶酪」。

「原制奶酪」简单来说，就是你刚做好的「奶豆腐块」以及用这块「奶豆腐块」发酵制成的所有后续「熟成豆腐块」。

「再制奶酪」就是把「原制奶酪」的边角料拿过来，混合其他配料重新制作出的富含一定「奶酪」成分的食物。

比较常见的有「儿童奶酪棒」「奶酪片」「涂抹奶酪」..

提到「奶酪片」就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。

他们一家热衷于老爷爷热舞与星期四狂欢，一家则是在这段时间，被批「汉堡越做越小」...

「KF希」和「金G门」在初入华夏时，受到了华夏人民的狂热欢迎。

于是，华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作，手中多了一条奶酪生产链的「四元奶业」看到了机会。

后面「四元奶业」主动找到了他们，并在合作谈拢后，开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的「黄色芝士」。

没错，「芝士」源自绅士语「Cheese」的音译。

在高卢国，它叫做「fromage」，在汉斯国（德），它叫做K??se..

但无论怎么叫，都改变不了它和「奶酪」，其实就是同一种东西。

也就是华夏网友爱吃的「芝士火鸡面」「芝士热狗」「芝士拉丝万物」.

其实上面加的就是「奶酪」..

在法餐中，「奶酪」的地位极高，抛开最初始，质感很像酸奶的「新鲜奶酪」。

大部分知名的「原制奶酪」都需要经过各类工序的「熟成发酵」..

还是以「豆腐」来举例...

「新鲜奶酪」的质感与外表类似「酸奶」或者是「豆腐脑」。