第416章 各国策略，夏鸣的「灯影戏」，食客入场，这料理开什么玩笑？(6/8)

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「反正你只要制作嵌入合适的三边，然后炸制藕条就行，最后的部分我会处理的。」

听著夏鸣的话，贾传云拿起夏鸣组合起的三边架子看了几眼，而后点了点头。

「道理我懂了，尺寸应该也没问题，我熟悉一下应该可以批量制作。」

「但我还是不明白，灯影牛肉的特质就是「脆」与「酥」，因为这个特点，所以一般情况下，灯影牛肉都是不适合用筷子夹的。」

「食客稍一用力，传统的灯影牛肉就会裂成几块，就算藕制作的架子能帮助它固定形态，但食客如果用筷子夹，不就又碎了吗？」

听著贾传云的话，夏鸣也是点了点头。

「没错，如果是传统灯影牛肉的话，确实会有这个特点。」

「因为传统灯影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表面极度干燥，才能达成一咬就碎的结果。」

「至于为什么不选用油炸，则是因为油炸后，肉会因为油锅温度的影响，自然卷曲。」

「这个时候料理会更倾向于「炸牛肉薄片」，而非传统的「灯影牛肉」。」

贾传云也是点了点头，他就知道，同为川渝出身的夏鸣，一定不会搞错「灯影牛肉|这道料理的细节。

夏鸣看到贾传云点头，也是继续开口。

「我知道，你还想问，如何能在2个小时的时间内，制作灯影牛肉。」

贾传云微微点头。

「不错，标准的灯影牛肉低温慢烘最少需要6小时，现在做，可能比赛中局才能用上。」

「所以，你是有什么能快速让牛肉低温风化脱水，且保持形态的办法吗？」

夏鸣见状笑了笑。

「没错，的确有。」

「一般在家用环境下，想要制作灯影牛肉，最好的方式是用竹编的圆盘或者簸箕，刷油，之后认真铺设牛肉，再慢慢烘烤。」

「但华夏现在的大型食品厂，却并非使用「传统烘烤」的手段，而是在大型仪器的帮助下，使用「网带式低温循环热风干燥」搭配「真空负压风干」的手段制作的。」

「原本6个小时以上的烘制内容，在名为科技的工业化面前，只需要25分钟就能够完成。」

说到这，夏鸣指了指厨房。

「而恰好，这个厨房中就有「低温干燥」的条件，虽然仪器的真空负压无法做到工厂那么低。」

「但也只需要40分钟，牛肉就可以被制作成「风干薄片」。」

「而制作的过程中，我还会为其专门刷上一层保护层，其在携带风味的同时，还能保证筷子短时间无法对其造成破坏。」

说到这，夏鸣也是将手中的藕朝著贾传云一递。

他解释的已经足够多了，剩下的，就是具体操作了。