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首发：~第409章 锅举离灶？技巧阻碍的只是个人，嫩度悖论换个角度也可以说得通
这个时候关火并不能完全解决问题，只能将苦味延后。
但「离灶」却可以抢回这点黄金时间..
盖伦大脑疯狂脑补。
「郑泽谦把锅快速抬离火口的瞬间，锅底温度会借著这个大幅度动作极速下跌。」
「同时夏鸣要他侧铲翻面，这样就能让牛排温度略低的那一面切换过来接触锅面，形成一个短期降温。」
「轻拍两边是为了利用炒勺短时间破坏牛排边缘的受热环境，这样一番操作，油也应该要滑回来了。」
「此刻，油膜重新恢复，底下的锅温也降低了，哪怕锅最底部受热的地方，仍在美拉德反应的安全线之上。」
「可抬锅时带入的冷空气、还有锅边的缓冲，也能在一个呼吸之间，把锅里烹饪的环境，重新拽回「美拉德反应|的安全临界点。
看著郑泽谦真的把锅举了起来，且按照夏鸣的指令继续操作，台下有些厨师也是倒吸了一口冷气。
「太离谱了...这根本就是在半空踩钢丝...」
「这种控制能力，这家伙是二队的成员？」
「我好像明白了，对于华夏厨师来说，操控「火焰」本身就是他们的必修课，灶火的温度一直以来是由人为进行调控的。」
「道理我都懂，但你知道这多难吗？火焰每大一分，其可控难度就要成倍上升。」
「但华夏厨师们都做到了不是吗？现在示例的可不是夏鸣，只是一个二队的成员，你们队一队的成员能做出这种临场反应吗？」
「——.这不是一个概念...我依然觉得，这只是选择方式的不同...」
也就在底下厨师议论纷纷，网友们集体为郑泽谦这个非人操作捏了一把汗之时。
郑泽谦一记华丽的拉锅，将牛排准确倒入了一旁的盘中。
随著烹制的完美无瑕的牛排落入盘中的刹那，他额头的汗猛的滴到了地上。
「好家伙...这都救回来了...
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郑泽谦不露痕迹的喘了口粗气，而后将灶火关上，接著拿过刀将形状微微有点不平整的牛排切开。
随著刀刃落下，牛排缓缓分开。
在深金褐色的焦香外层之下，一股华夏料理独有的「锅气」缓缓扩散开来。
向内则是一层柔和的浅棕色，再往里，是均匀粉嫩、汁水饱满的五分熟牛排。
只看侧面的话，由华夏铁锅搭配猛火烹饪的「牛排」与西式牛排模样相差不大。
但前半场的厨师，都能感受到那种与西餐优雅完全不同的奇异「锅气」。
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