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首发：~第408章 温度与火的赞歌，夏鸣这是在传授郑泽谦「焚诀」？（7K大章）
「灶台性能是固定的，郑泽谦拿的也是一款常见西餐平底锅，而油也是大家都接触过的牌子。」
「也就是说，只要操作方式完全按照夏鸣说的来，那其结果，就应该不会有太大改变」」
虽然夏鸣身为一个华夏厨师，对于西餐各类厨具了解如此之深颇有些诡异，但一想到他连分子料理都完全破解，好像也就并没有那么意外了。
在场厨师也不乏聪明人，很快，他们就意识到夏鸣这种操作，本质是存在一定的「复刻性」的。
见到议论声逐渐变小，台上的夏鸣也是微微一笑。
「相信在座各位对于西式料理的「复刻」概念都有了一定体会。」
「没错，在条件几乎完全相等的情况下，有经验的西餐厨师可以将温控做到极致。」
「而这更多是因为「厚底平底锅」的结构，可以让锅内受热均匀。」
「如果此时，在旁边放置一个计时器，那牛排的最终结果，就是完美可控的。」
「而这就是盖伦之前说的「精准控温」。
说著，夏鸣继续开口让郑泽谦按照他的描述一步一步煎制面前的牛排，不一会，牛排就出锅了。
从侧面切开，牛排最外层是一圈薄如纸的深金褐焦壳，往里一层是接近2mm的浅灰褐色全熟边，再往中心，内部70%以上的区域，呈现均匀透亮的淡樱花粉。
整个侧面湿润发亮，微微按下有弹性..
从大屏幕上来看，这是一块堪称教科书的「五分熟牛排」。
前排能看清灶台边牛排的各国一队厨师都有些沉默，郑泽谦的资料中并未透露其对西餐有极深了解。
那此刻能做出这种堪比教科书的料理，功劳大半应该归功于一旁的夏鸣身上。
只从煎牛排这一点来看，夏鸣可谓秒杀了在场99%的厨师。
夏鸣甚至还让郑泽谦切了一部分给前排的厨师品尝，看著厨师的表情，众人便明白这块牛排的确是当之无愧的极品。
夏鸣此刻也是适时开口。
「西餐料理的大师们，选择了「科学化」烹饪的方式，将火候变成了一串用「温度」
指代的数据。」
「无论是明火，还是电热，只要在合适的时间，在锅内制造出合适的温度，便可极大程度的复刻之前的过程。」
「在这种情况下，影响一块牛排的因素，就变成了能给其增添风味的物质。」
「黄油，迷迭香，或者其他香料，还有「酱汁」等其他外部干涉。」
「当然，他们不在我们这个问题「火候」的考虑范围内。」
「所以也可以从这里看出，在西餐中，除了烧烤之类明火烹饪外，「火候」基本都是以「温度」+「时间」的形式出现的。」
「甚至有些时候，为了保证完美复刻，你们会用测温仪进行辅助。」
「黄油，及其他香料的数据，也精准复刻。」
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