第408章 温度与火的赞歌，夏鸣这是在传授郑泽谦「焚诀」？（7K大章）(5/9)

首发：~第408章 温度与火的赞歌，夏鸣这是在传授郑泽谦「焚诀」？（7K大章）

「很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「更准确的标准」。

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「西餐料理讲究「复刻性」，绝大多数人喜欢在控制变量的标准下，进行烹饪。」

「最典型的就是「烤箱」，在食材确定的情况下，温度与时间存在某个「最佳选择」。」

「在正确操作的情况下，「厨艺小白」与「顶尖大厨」拉不开巨大的差距。」

「可「温度」≠「火」。」

「西式的平底锅更多是为了「煎」和「煸」而生，华夏铁锅则涵盖的范围更多一些。」

「同样，在华夏料理的概念中，「火」与「锅」接触，并最终呈现在锅内的叫做「温度」，但「火」本身的作用却远不止「提供温度」一项。」

说著，夏鸣缓缓拿起「郑泽谦」的名牌。

「这部分，让华夏二队成员「郑泽谦」来做个演示，拿两块形态几乎一致的「M5和牛菲力」上来。厚底2CM就够了。」

随著夏鸣的话音落下，后台的工作人员很快准备好了对应食材，郑泽谦也是带著「平底锅」与「铁锅」登场。

「下面先演示西餐料理最常见的「牛排」。」

「经过基本处理，且回温到20℃的牛排放置在「厚底平底锅」内，下锅前擦干表面水分，而后电磁炉调节到220℃，空烧1分钟热锅。」

「之后放入少量植物油，油散开即下牛排。」

随著夏鸣的描述，郑泽谦做出对应操作。

等到牛排下入锅中的刹那，夏鸣眼中一道异色黄光不经意闪过。

「此刻锅内温度是217.6℃，牛排接触锅面的温度，应该是215.3℃。」

听到夏鸣随意的报出两个温度，底下的厨师一愣。

「？」

「开什么玩笑，夏鸣以为自己是温度计？」

「隔这么远，怕是只能猜测到区间吧？」

就在众人疑惑之时，讲台大屏幕上出现AI温测数据，明晃晃的217.7℃C，和215.5℃让在场厨师直接呆住了。

因为AI是在夏鸣说完后测的，理论上，有向上浮动是正常的。

也就是说，夏鸣在没有站在灶台边时，依然可以做到对温度的绝对精准把控。

「开什么玩笑，人形红外温度计？」

「红外温度计都没有这么准好不好...」

「这是怎么做到的，这还是人类吗？」

就在网友和绝大多数厨师懵逼之时，盖伦却是很快想到一种可能。