第399章 乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！(6/8)

首发：~第399章 乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！

弗拉基米不害怕这馅料里透出的鲜味。

因为他已经大概吃出来夏鸣使用的原料了，无非就是一个调配比例，还有技术浓缩的问题。

他现在一方面，不太理解夏鸣如何能往一个小孔里面注入比他体积大的食物，一方面是感叹于夏鸣对茶叶蛋外部纹路的处理。

在确定自己无法理解这种状态后，弗拉基米最终也一头倒入了鲜味的怀抱。

「手段不少啊！这使得我，越来越期待了...

也就在所有食客都被里面的内馅惊艳的时候，夏鸣却是在烹饪时顺手从一旁拿过一枚「异香乾坤蛋」。

顺手一甩，外层的鸡蛋壳全数褪下，露出里面漂亮无比的古风纹路。

弗拉基米的怀疑确实没问题，夏鸣的确可以利用血魂固定鸡蛋外表，只需要经过几次敲击，就可以获得想要的纹路。

这相比其他都市厨师需要靠运气烹饪，实在是方便了太多。

而弗拉基米前面的那个问题其实也非常好解决，只是他一开始就想错了。

可以说，夏鸣使用的手法换个正常华夏厨师来也能做，当然，他必须要用到一种特殊的薄膜。

在夏鸣手边的水碗里，有一些半漂浮的薄膜，这是他从「野生金耳」里提取的胶质。

经过分子料理的简单处理，其最终变成略带金色的薄膜。

夏鸣用这种薄膜做了一些小气球，在通过小孔将蛋清和蛋黄分离后，他先把小气球放在了里面，然后开始通过一个不算太细的可食用吸管灌注食材。

等到血瞳看到食材已经灌得差不多了，就拿起一旁细的收束线，然后把吸管抽走。

线收束后，小球被吊在蛋壳内，烹饪加温时由蛋清制作的线会在蛋清凝固后消失在蛋清内。

最终再用小鸡蛋壳封口，蛋黄就被完美的替换了。

等到茶叶蛋烹饪好时，金色薄膜会与内里的高汤融合，搭配里面的山珍碎，与山珍糜，可以达到类似流沙蛋黄的效果。

至于金不换为什么没有因为破口受影响，当然是因为破口太小，夏鸣在煮茶叶蛋时，有意识将其立在最上面，并没有被茶香卤水泡到。

没有泡到，自然不会从这里渗透进去，纹路自然也不会有问题。

在夏鸣看来，这个操作挺简单的，换到其他华夏厨师那边也能复刻。

反倒是内里的高汤，才是这道料理的精华。

「由野生金耳制作的薄膜，将汤汁完美包裹在蛋清里面。」

「烹饪时产生的温度，会导致蛋清收缩，因此，鸡蛋内部的压强随之增大。」

「可以说，蛋清在此处起到了天然的高压锅的作用，温度会将里面食材的香味全部锁住。」