第327章 日岛三叶芹，小山裕久的狰狞，嗵一声落下，夏鸣嗵一声...(3/8)

首发：~第327章 日岛三叶芹，小山裕久的狰狞，嗵一声落下，夏鸣嗵一声...

最早在古籍《别录》中称其为「三叶」，后古籍《蜀本草》中又命它「赴鱼」。

与日出之岛的三叶相比，华夏的三叶属于「野菜」范畴，味道多了一份轻微的土腥味，野生型香气更强，更适合熟食。

小山裕久作为日出之岛本地厨师，对「日岛三叶」性质无比了解。

为了承接后面岸本辉的料理，他先将三叶需要的部分全部收集起来，后从中分出部分给自己使用。

他这次准备做的是一道以「三叶」为逻辑基底的「黄金汤冻」。

核心是为了突出「浓汤冻」稠厚鲜甜的基底味道，而三叶的作用，是其蕴含的草本味在料理后调时激发，用微微的回苦，来起到为鲜味解腻的效果。

为此，他先取了部分大米，一小份虾，并拿走了一些已经处理好的胡萝卜，前面两位几位队友留下来的汤，以及各自准备的出汁，并抓了三个鸡蛋和一些香菇。

至于为什么不用牛肉和辣椒，也与会席料理的核心有关系。

相比「怀石料理」，「会席」的定位更像接待宴席，不用严格遵循源于茶道的怀石传统规制，一切目的，都是为了让食客在饮酒谈业务时「吃好」。

这使得相比怀石，会席受到的西式料理冲击更大，料理的口味更多变也更新。

虽然本质上与怀石还是有些相似之处，例如不会大规模使用刺鼻味道的食材，但相对来说可回转的空间会更多。

如果说，日出之岛现在的「传统会席」还能看出四分怀石模样的话，那「现代会席」就差给你上面包吐司了。

没办法，与时俱进嘛~

而之前他们在候场室内聊的也就是这点..

一道以怀石为基底展示的「八寸」是可以出现在「会席」料理中的。

同样，一道附带了某些日式与西式口味融合的「水物」，出现在「会席」中也是合理的。

「所以啊，夏鸣，你自以为成为了「出题者」，但实际上却连题的方向都搞错了！」

「我会你看到，会席料理浓汤的醇厚味道！」

就在小山裕久熬制汤汁时，夏鸣这边竟然也在熬汤。

只是和小山裕久那边一片金黄不同，夏鸣这边的汤看著就显得有些太过寡淡了。

剔除了绝大部分多余脂肪的牛腱子肉，搭配一部分牛里脊的边角，在锅里呈现略带苍白的牛肉颜色。

微微翻滚的汤面，似乎在显示著这碗汤平淡的口感..

这一幕，落在场外的夏一天眼里实在颇为绝望。

因为他已经通过小山裕久的食材逆推出他汤的部分风格了。

「如果是标准的怀石料理，很难会用到这么大量的三叶，所以这应该是「会席」。」

「完了，夏鸣他被误导了...」

温知夏听到夏一天的话瞬间紧张起来。