第302章 春夏秋冬，刀魄组合，飞蛾扑火，夏鸣的上限？（万字大章）(3/12)

首发：~第302章 春夏秋冬，刀魄组合，飞蛾扑火，夏鸣的上限？（万字大章）

「我吃的是左边的，鱼肉条火候控制的很好，味道鲜美，搭配了一点菌菇汤做了一个水润的感觉。」

「没有用西餐常见的泡沫手法，应该是考虑到鱼肉切成了条形，与泡沫的适配度不高。」

「酸味用的柠檬与醋冻，形成了果酸与醋酸的层次对比，这点想法很好，但...」

说到这，孙锦傀闻了一下手中的柠檬。

「柠檬挑选的酸度略微生涩了一点，应该是想要借这一点点果涩味提升一个口感，但不明显，算无功无过。」

「如果换做是我来做的话，我可能会考虑将鱼肉切成薄卷，然后缠绕4圈，做成鱼卷。」

「最好是再配合一点点能激发鱼香的味道出来，例如少量的山椒汁，一点点就够了，或者加点糖，去做对比，体现鱼肉与菌汤的鲜甜。」

「这样才会有一个甜，酸，清爽的对比。」

就在孙锦傀说到这时，一旁同样先吃左边料理的吴广元也开口了。

「酸到了，但鱼肉的鲜甜被压住了一点，有一丝海滩的气息，但这个菌菇有点夺味了。」

「如果是要做真正的大海，我是比较推荐将菌菇汤的使用方式，换成菌菇粉，搭配虾米粉，做一个摆盘的薄撒」

说著吴广元还用筷子演示了一下。

「撒到盘子的这个范围内，用来佐食会更好一些，这样鱼肉也纯粹一些嘛。」

「而且作为前菜，它需要轻盈，或者给人提供层次，无论是华餐，还是西餐，这点是共通的。」

「我的想法是，很有可能，四道主料里面，抽到了两种不太适合混合的肉类，或者是处理完以后，可能存在风味对冲的肉类。」

「所以右边的这位选手，拿其中一种食材做前盘。」

「又因为是鲜鱼，无法使用「腌制火腿配蜜瓜」的那种处理形式，所以做了香煎。」

「但相比薄片的鸭胸，这个鱼本身的鲜甜味有一点影响其作为前菜的轻盈感。」

「不过话又说回来，如果单纯看这道料理，其实从摆盘到处理，到鱼肉的煎制，都能体现这个厨师的功底。」

「具体它这个前菜能不能和后面的料理搭配，这才是「套餐」考题的关键。」

其实听完钱意冰和屈皓的聊天，吴广元已经能感觉到两道料理或许存在差距了。

但套餐是这样的，一开始选定了从哪一边开始吃起，就一定得先把这个套餐都品鉴完，不然交换著吃，料理体感会特别割裂。

欧景何相较之下比较鸡贼，他是看到了钱意冰已经露出惬意的表情后，才开始选择试吃右边料理的。

相比于靠主题和猜测，他更相信身边这一圈人的品味与实力。

就在众人稍做总结，继续开始品尝料理之时...

「休息室内」

拥有上帝视角的洛瑾然微微皱眉，想了想后，拍了拍前面的堂姐。