第369章 灌汤黄鱼(3/5)

首发：~第369章 灌汤黄鱼

「徐荣，你把这鱼挂至通风处，晾一晚上。黄鱼肉嫩，晾干有助于提升筋度，后续炸制和蒸制时不容易破裂。」

时值深冬，晾一晚上不妨事，换作盛夏时节，可以改用风扇吹半个小时。

今早到店时，吴铭查看过黄鱼的状态，皮肉已变得紧实许多。

众人分工合作，吴铭仍负责新菜，其余菜品则交由四人筹备。

做灌汤黄鱼，不仅要吊海鲜汤，还有一种食材不可或缺——南瓜。

南瓜只用少许，蒸至烂熟后碾成泥状，不为增味，而是取其强大的染色功能，这道菜讲究个黄鱼金汤。

待约定试菜的时辰将近，吴铭著手烹制灌汤。

起锅，倒入少许葱油，下入南瓜泥与各色海鲜配料，翻炒均匀后烹入少许葱油料酒，再倒入适量的海鲜汤，勾个薄芡，出锅前淋一勺虾油，浓郁的鲜香已随热气飘满厨房。

吴建军早已闻香而至，守在灶台边上直咽唾沫，当著宋人的面不好直言，于是掏出手机发消息道：「过年我要吃这个！」

吴铭没空看手机，但老爸的馋意一览无遗，笑道：「馅料和高汤能剩下不少，咱们中午吃海鲜面。」

「要得！」

吴建军舔舔嘴唇，乐呵呵地剥蒜去了。

吴铭将馅料灌入黄鱼中，以虾胶封口，在鱼身上抹一层蛋白糊，起油锅，放入黄鱼炸至定型，表面微微发黄时捞出沥干。

另取一盘，在盘底刷一层薄油，垫上葱段，放上炸好的黄鱼，上汽后入锅蒸制。

过不多时，孙福匆匆进厨房里通传：「掌柜的！李中使、陈中使来了！」

今天来试菜的食客较上回又多出一人，其中六人皆为熟面孔，剩下那人观其衣著便知是契丹人，孙福特意问明了对方的身份，此刻如实转告。

哦哟！辽朝的御厨是怎么混进试菜的队伍里的？

吴铭大感意外，一众店员则相顾惊愕，不免生出几分自得，心想师父（吴掌柜）声名远播，竟连辽地庖厨也慕名而至，假以时日，怕不是要名扬四海！

孙福取出一应器具送往雅间。

甲字雅间里，负责试菜的七人皆已落座，另有两名翻译陪侍左右，李宪和胡都古各带来一名，只负责翻译，不尝菜，是以并未入桌。

七人中唯独胡都古初至吴记，适才落轿时已然瞠目，见此店窄小破陋，只道走错了地。

此刻落座雅间，室内环境亦不过尔尔，莫说同皇宫相较，便是昨日探的矾楼，也胜过此间无数。

但见郭尚食等人神情自若，似已见怪不怪，胡都古越发好奇。

这位无名氏享有盛名，店铺既简陋至此，想来其手艺必有过人之处。

不多会儿，孙福携一应器具步入雅间，依次奉于食客座前。

胡都古盯著眼前晶莹剔透的琉璃杯，暗暗吃惊。