第379章 肉夹馍(2/3)

首发：~第379章 肉夹馍

饼之于陕西人，好比面之于山西人，有句话怎么说的来著，给陕西人一块饼，他能夹遍整个世界。

吴铭见锦儿对白案和烘焙比较感兴趣，于是主要教她。

用中筋面粉、酵母、猪油和清水揉面，揉至三光，裹上保鲜膜醒至半发状态。

「半发面做出来的饼皮更薄也更酥脆。现在这个状态就差不多了。」

他说著，揭开保鲜膜，用刀划开，内里绵密，如果是全发面，则会有很多蓬松的气眼。

锦儿默默记下半发面的发胀程度和内部的状态。

吴铭往面团里添加少许碱水，以激发面香，烤出来的饼也更脆。

将面团揉匀，揉成长条状，制剂，搓成一头大一头小的鳝鱼形，然后擀开，从大头往小头卷，卷成蜗牛状，擀大擀圆，做成边缘微翘的碗状。

锦儿疑惑：「这一步是为了————」

「白吉馍的特点是金圈银边鼓鼓腔。把边缘翘起来再烤，接触火的地方会呈现焦黄色，叫作金圈，不接触火的地方就是白色的，叫作银边，腹腔是空的，所以是鼓鼓腔。待会儿烤出来就一目了然。」

将饼坯置于电饼铛里烤制，三分钟后翻个面，再烤个两三分钟，出锅！

单听描述比较抽象，此刻见著成品，众人顿时恍然，果真是金圈银边鼓鼓腔，一捏饼身，便即张开，内里中空，饼香随热气扑鼻。

接著烤下一锅。

腊汁肉和白吉馍都要提前备好料，一来出摊时携带不了这么多烹饪器具，二来可以确保出菜的效率。

相较肉夹馍，顶顶糕的做法简单得多，只需将糯米粉和大米粉混匀后过筛，倒进模具里，加上配料，蒸熟即可。

传统的顶顶糕有豆沙、红糖、芝麻等口味，吴铭今天还准备了糖桂花、蓝莓酱、奶油等馅料。

经过多次练习，锦儿很快掌握模具的使用方法，这道小吃便交给她来做。

谢清欢羡慕不已，如今连锦儿都得到了实战的机会，甚至有望献肴于御前。

所有人都在进步，都有光明的未来，唯独她仍然留守，与萝卜作伴。一念及此，忍不住暗暗叹气。