第379章 肉夹馍(1/3)

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第379章肉夹馍

占地大也有占地大的烦恼，改造重修、添置器具、招募人手等初期投入必定是一个天文数字。

吴铭的全部身家仅有四千余贯，想也知道肯定不够。

当然，现在的他已今非昔比，拉投资也好，借贷也罢，都不成问题。

具体事宜，等节后签了契约再做计较也不迟。

一行六人游逛赏灯，漏夜方归，众店员领了工钱，各回各家。

翌日元宵，两边店铺都歇业，只用准备晚上出摊的食材，上午偷得浮生半日闲，中午下碗面条凑合一顿。

快过年了，今年的春节比以往时候来得更晚一些，天气已经开始回暖，城市里却日益冷清，许多店铺都已关店休假。小区里正在洒扫，红色的纸灯笼高高挂于树梢，虽不似东京那般隆重盛大，却也增添了一抹喜庆的色彩。

吴铭拿上模具出门，穿过街道，拉开川味饭馆的卷帘门。

店员们早已到齐，谢清欢也来了，今晚出摊又没她的份，但新菜不能不学。

吴铭走进厨房时，众人的目光齐刷刷落在他带来的模具上。

「师父，今天出摊卖什么吃食？」

「肉夹馍和顶顶糕。」

肉夹馍是陕西的名小吃，据说最初叫「馍夹肉」，方言听起来像「没夹肉」，于是改成了「肉夹馍」。饼和肉的组合，东京城里吃法相似的食物很多，但都不如肉夹馍香，别的不说，光是卤腊汁肉所用的香料，就足以让宋人望洋兴叹。

顶顶糕是一种传统蒸糕，这种小吃全国各地都有，叫法各不相同，顶顶糕是湖北的叫法，西南地区叫冲冲糕，天津叫熟梨糕，陕西叫镜儿糕，南京叫蒸儿糕，台湾叫状元糕————

做法大差不差，都是将生坏置于模具中蒸制而成，只是配料有所差异。

教学时刻！

肉夹馍选用四肥六瘦的前腿肉来做，肉行早已将肉材送来，徐荣也已按吴掌柜的嘱咐提前将肉材浸泡，洗净血水。

取平时卤肉的卤料作为老卤，另添小茴香、香草、八角、白芷等十余种香料，捆成料包，下锅卤煮。

卤肉的配料没有统一的标准，一百个商家就有一百种腊汁肉。肉夹馍地不地道，腊汁肉尚在其次，白吉馍才是关键，所谓外行看煮肉，内行看打饼。