锦衣卫小饭堂(美食)

第52章 鱼香肉丝(5/6)

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首发:~第52章 鱼香肉丝

这一步非常关键,被蛋清裹住的肉丝,口感会更加幼嫩。

舒甜又洒了一把干淀粉进去,把所有的调料慢慢抓匀。

颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上,逐渐被肉吸收,最终消失不见。

然而,鱼香肉丝的食材中,除了肉丝之外,青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

木耳泡过水后,如绽放的黑色花朵,泛着黑色的光芒。

舒甜将一朵朵木耳放到案板上,麻利地起刀切丝。

洗过水的青椒,看起来翠绿翠绿的,一刀切下去,嫩生生的,肥厚的青椒很快也变成了青椒丝,乖乖地躺在一边待用。

最诱人的要属胡萝卜,这食材仓库的胡萝卜品相非常好,鲜嫩多汁,一刀切开萝卜身,都能闻到甜丝丝的味儿。

若不是王师傅在,舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

准备完所有的调料之后,便要开始调鱼香汁了。

鱼香汁的配比非常重要,这儿的酱油分不出生抽和老抽,舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

酱油之后,她又加入了陈醋,白糖、盐和淀粉等。

几种调料都十分常见,但是混合在一起时,却能带来惊人的变化。

舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁,闻起来香中带酸,恰当好处。

王师傅主动帮舒甜起锅烧水,将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道,然后盛在盘子里,递给舒甜。

舒甜笑意盈盈地接过:“多谢王师傅。”

她另起一口铁锅,淋了一勺油进去,火舌舔舐着锅底,锅里的油很快便烧成了香味。

舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里,油锅激动地发出“滋滋”声,似乎欢迎至极。

舒甜抄起锅铲,翻炒起肉丝来,片刻过后,软塌塌的肉丝就变得硬挺了些,泛红的肉色也逐渐变白。

待肉丝全部变色之后,舒甜一把将肉丝捞了出来。

锅中的底油留下来,为葱姜蒜炒香。

锅里的热闹不停,葱姜蒜一下进锅里,香味立马腾然而起。

是时候放泡椒了。

做鱼香肉丝,最好选用红色的泡椒,可以和青椒丝形成鲜明的对比,更好地刺激食客的味觉。

这泡椒是外面买的,提前用鱼水泡过,红得有些剔透。

泡椒一跳入锅里,香味又上升了一个层级,周边的厨子们,忍不住都围了过来。

他们大多是北方人,会做蜀菜的人不多,知道舒甜为人大方不藏技,便都伸长了脖子看向锅里。

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