第573章 受害者+1(2/9)

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油烧热先炸香葱姜，捞出后倒入老抽、生抽、白糖和蚝油等配料煮开，然后加入水淀粉勾芡，不停搅拌，直至表面出现清晰纹路，拿起炒勺，翻勺挂旗，这叉烧芡就算成了。

炒好出锅，装入一个浅口盘中，然后直接送到冰箱冷冻层。

没错，泮溪酒家点心部是配了冰箱的，而且还是商用的进口大冰箱，两台。

日营业额过万的顶级饭店，后厨配置就是这么顶。

没办法，点心部可是泮溪酒家的亲儿子。

泮溪酒家可是八十年代末，第一家把粤式点心做成速冻产品，然后卖到小日子的酒家，还是很有说法的。

周砚的一系列做法，让罗坤和刘惠端已经确定了，他确实是会做叉烧包的，而且手法还颇为熟练。

曾妙萍始终慢他一步，所以不存在他照著做的情况。

周砚紧跟著开始做破酥包的包子皮，把发好的面团倒在案板上，先用手推开成长方形状，然后用擀面杖将其擀开，接著用冷藏凝固的猪油在面皮上均匀涂抹开来，然后用手将面皮向著四个方向拉升开来，变成一张又薄又宽的面皮。

罗坤和刘惠端等一众泮溪的点心师下意识往前，看著那面皮在周砚的手中变得又大又薄。

「这面皮好软哦，竟然可以拉这么大，他打算直接用来包包子吗？」

「手法好柔和，面皮拉这么薄竟然都没破。」

众人小声议论，皆有些好奇。

「他在做破酥包。」罗坤说道。

周砚将拉薄的面皮，沿一个方向慢慢卷起，卷成一根长条状的面团，一搓一拉，将卷好的面团搓圆并拉伸至合适粗细。

他这一套动作行云流水，随即便将面团揪成面剂子，在案板上一字排开，一共十个。

周砚接著开始做叉烧包的甜面团。

先前备好的酵面加入细砂糖、臭粉、堿水、低筋面粉等调料，再次不停揉面，直至面团变得光滑，盖好放到一旁松弛。

生炸灌汤包需要用到皮冻，这东西需要提前熬制，所以周砚直接用点心部这边现成的。

周砚先把面剂子擀出来，做的过程中还观察了一下旁边曾妙萍的进度，适时把节奏放慢了些许。

曾妙萍光洁的额头上多了一层细密的汗珠。

汗流浃背了吧曾师傅？

曾妙萍这会却是没了开始时的淡定从容，周砚太快了，三种不同的包子，几乎同步推进，效率非常惊人，时间规划上也是极其紧密，看起来游刃有余。

反倒是她，显得有些匆匆忙忙。

杨冲跑完几趟堂，凑过来看了眼，正瞧见周砚正在包叉烧包，一张面皮在掌心摊开，舀一勺调制好的叉烧馅，手指捏著转一圈，立马形成了一个雀笼形的包子，顶部收口微微张开些许。

「不是，这靓仔真会啊？」杨冲一脸吃惊，这叉烧包做的太漂亮了，手法娴熟，平时罗师傅和刘师傅做的叉烧包差不多也就这个样子。

他在泮溪跑了十多年堂了，叉烧包他做不好，但什么样的叉烧包才算好，他一眼就能看得出来。