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首发：~第584章 这又是谁的徒弟？谁的徒孙？
陈代禄做的波丝花篮，因造型精美，摆盘精致，同样受到了称赞。
欣赏完各道菜后，众评委简单商量了一下，敲定了一个品尝顺序，先从干烧大虾这道海鲜菜吃起。
众人定睛看去，这虾选用的是野生花竹虾，个头普遍在十五公分以上，虾开背，环绕圆盘摆了一圈，中间摆了一个用南瓜刻的中空金球，看起来有几分群龙戏珠的样式。
大虾烧得红亮油润，虾壳泛著焦糖般的琥珀光泽，虾身背部朝上，开背处盖著一层切碎的五花肉丁、泡红椒碎、芽菜末，边上还点缀了两颗鲜红的泡椒。
没有浓稠的汤汁，盘子里只有一线油，看起来清爽利落。
热气卷著芽菜的香气和虾本身的鲜味扑鼻而来，闻著相当诱人。
这是和咖喱大虾完全不同风格的做法，咖喱大虾是用浓稠的黄绿色咖喱酱将整只大虾裹上，一凑近，十几二十种香料扑鼻而来。
连著吃了四个代表团的菜品，八位评委此时其实已经有几分饱腹感了。
比赛就是如此，为什么要争先，并不只是为了在同行面前显得厉害，其实也是在抢评委的味蕾和肚子。
人在肚子不饿的时候，不管吃什么，都会有所折扣。
哪怕在场的评委都是比较专业的，难免也会如此。
印度代表团也就是争到了第二，以印度菜重香料的风格，要是最后两位登场，分数怕是还要往下再降降。
「这干烧大虾的难度分，各位评委老师觉得可以给到多少？」蔡生看著众人询问道。
庄华宇说道：「干烧是川菜中非常传统且知名的烹饪方式，顾名思义，就是通过小火加热，使得胶质从食材中分解出来，从而让汤汁达到浓稠的一种烹饪方式，全程不勾芡。
比较经典的菜品有干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧鹿筋等。
干烧大虾既要保证虾肉的鲜嫩口感，又要保留干烧的独特风味，我认为烧制难度还是非常高的，这大概也是川菜代表团会选择做干烧大虾，而不是干烧岩鲤的原因。所以我认为按照蔡生先前的分级，可以列入第一档。」
方太说道：「干烧岩鲤确实好吃，之前在锦江春吃过一回，就是鱼刺比较多，我估计厨师换成大虾，是为了让评委吃起来更方便一些，不必在意鱼刺。」
蔡生微微点头：「我觉得大虾应该不可能小火慢烧，虾肉是经不住烧的，那它就是取了一个干烧的风味，我给这道菜的难度分打93分，第一档中偏中下的位置。野生花竹虾的这个风味做法我倒是第一次见，今天尝尝来自四川的干烧滋味。」
众人纷纷打分，难度分基本集中在93分左右。
因为摆盘出色，每一只大虾呈现出的姿态都非常接近，所以色和形的得分不错，基本达到了95分左右。
工作人员将大虾分盘，众评委纷纷开始品尝，脸上皆露出了几分讶色。
「虾肉十分鲜嫩，这干烧的风味好特别啊！这切碎的是一种咸菜吗？它有著一种特殊的香气。」方太惊讶道。
庄华宇介绍道：「这是芽菜，宜宾的特产，算是咸菜的一种，但它的做法需要窖藏，所以风味比较醇厚，是干烧的点睛之笔。」
蔡生把虾尾都嗦了一口，有些意犹未尽道：「花竹虾的薄壳煎得微酥，上边盖著的浇头不要拨开，捏著虾尾从开背处直接咬下去。」
虾肉紧实弹润，早已吸饱全部滋味，面上盖著的料在齿间碰撞，咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香————」
「干烧被誉为复合味型的极致，今天我算是体会到了它的绝妙。」
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