第195章 土豆粉传统制作工艺(2/2)

首发：~第195章 土豆粉传统制作工艺

1、调浆和面：

将土豆淀粉和木薯淀粉（或绿豆淀粉）以七比三比例调和在一起，目的是为了提升韧性。再用沸水烫面，取用三分之一的淀粉，加开水搅成透明糊状，这一步称为糊化淀粉状态。

然后混合揉面，加入剩余淀粉，揉成光滑有弹性的面团，到了这一步，基本上就去了一大半的进程。

接着便是漏粉成型，将面团放入漏瓢，悬于开水锅上方。 轻敲漏瓢，粉条自然落入沸水中，遇热凝固成型（也称为烫面）。

然后煮至定型，粉丝煮至浮起（约10秒）后，迅速捞出放入冷水降温，增强弹性。

最后一步便是晾晒干燥，用冷水浸泡后挂杆晾晒，或低温烘干至含水量小于或者等于百分之十四左右即可。

需要的注意事项：首先便是淀粉纯度，因为杂质如果过多，则会导致粉条易断、发黏。其次则是水温控制，烫面需一百度左右，最低也要九十度，否则糊化不彻底。

最后需要注意干燥速度，不能暴晒，否则容易脆裂，首选自然阴干更佳。传统土豆粉口感爽滑，关键在于淀粉糊化与老化的平衡。】

大概将土豆粉的制作回忆了一下，云二对青莲说道：“莲儿，土豆囤积太多，那就做成土豆粉，你且用心记下土豆粉的做法，第一步”

【甲子营】

“往里面多下一点，猪肉炖粉条再加上点叶子菜，这味道真的绝了！二子，你怎么这么厉害？土豆也能被你做成不一样的吃食儿？”程处默一脸的满足之色。

看着肌肉隆起的甲子营众人，云二咂咂舌说道：“哟，看来小爷被陛下调走以后，牛将军给你们上了强度啊？这肌肉鼓得像座小山一样，看着唬人！”

牛明玉撇撇嘴：“你真是有福气，你提出来的训练法子全让咱们哥几个儿替你试验了，不过确实没得说！你这训练法子就和你这锅猪肉炖粉条一样好吃。”

云二有些诧异，没想到几个月没见，平常少言寡语的牛明玉嘴皮子变得这么厉害：“你这话可就不对了，我现在走路都是一瘸一拐的，

小爷刚挨了陛下的揍，走路都不利索，将土豆粉弄出来以后就亲自带着此物过来给你们开小灶改善生活，你们就这样编排小爷？！”

看着云二斜眼看着自己，牛明玉端着海碗，三两下将猪肉和粉条吞入腹中，抹了一把嘴角，这才神神秘秘的说道：

“哥们儿不白吃你的，我告诉你一个小道消息，近些日子里，军队调动以及粮草的准备都在暗地进行，估摸着要打仗了，你也早些做准备。”

云二还以为是什么不得了的消息，当即撇撇嘴说道：“巧了，我在家中养伤的时候，也接到了陛下的旨意，

哥们儿我不是在火器营弄出了手榴弹和破虏大炮以及专门对付骑兵的破虏小炮，最重要的是成功研制出了前装燧发枪，这事儿虽然被陛下严令保密，

但你们应该还是知晓了一二，嘿嘿，过些日子，小爷就会带着这些东西重回甲子营，担任你们的总教官，

负责教你们打炮和使用手榴弹以及燧发枪！这些东西教会你们以后，攻打突厥狗时，就不会再这么费力！”

“知道是知道，但不知道长啥样？话说你搞出来的这些东西真的有那么厉害吗？我偷偷听见我爹和程处默他爹说有了你这些神器，哪怕是攻打高句丽也是轻而易举？真那么厉害？”

眼看牛明玉一脸的怀疑之色，云二伸手阻止道：“停！你真以为小爷我费尽心血的研制这些东西是为了打突厥？那你就太小看我了。”

“那你是为了啥？该不会是为了抢鞑子的娘们儿吧？那些女人身上臭烘烘的，能把人熏死，你也下得去口？”

“呸！明玉啊明玉，你和这群混蛋玩意儿相处久了，怎么也沾染上了他们身上的臭毛病了？小爷也就悄悄告诉你一人，

我弄出这些玩意儿实则是想在以后能够征得陛下许可，亲率一军，利用火炮火器的强悍，攻破高句丽，隋炀帝在高句丽战败时留下的耻辱血洗干净，

要用高句丽国的血来祭拜阵亡的汉家儿郎，我还要将被迫留在高句丽的汉家儿郎门接回来，将那些汉家将士的尸骨也运回来，让他们魂归故里！”

牛明玉听见云二竟然有如此抱负，这完全不符合他平日里的惫懒性子，现在竟然要为三征高句丽阵亡的汉家儿郎报仇血恨。

“你确定你是认真的？那高句丽乃是苦寒之地，你这小身板儿当真受得了？当年来护儿也是吃了大亏的。”

“哦，没想到你小子竟然还有此等雄心壮志，老子以前看来是小看你了，不如你给老子讲讲，要是让你挂帅攻打高句丽，你会怎么排兵布阵？”程咬金突然在两人背后发声，惊得云二立即跳了起来。

“程伯父？您什么时候站在我和明玉身后的？”

“俺听了有好一会儿了，别打岔，你给俺说说你会怎样征讨高句丽，需要多少人马？”程咬金继续逼问。

云二认真的想了想：“当年隋炀帝发兵百万，三征高句丽，仍旧败了，在我看来第一征讨失败，全怪杨光将众将压制的太狠，

这才让高句丽反复横跳，苟活到了现在！所以小子认为，兵不在多，在精！要是小子领军出征，只需要装备了火器的十万新军即可！”

程咬金眼皮儿跳了跳：“小子，哪怕是装备了十万火器的新军，征讨高句丽是不是也在自大了一些？”

“伯父，咱们爷俩说句掏心窝子的话，你们都太仁慈了，在小子看来，对付高句丽这种畏威不畏德的小人之国，那就完全不必讲究什么道德礼仪！

征讨两个字并不适合小子的策略，十万火器新军在手，遇到高墙大门，直接炮火覆盖一波，将城墙直接给他们全部轰碎！

里面高句丽棒子，直接先他娘的屠杀一遍，将这些小人的贵族门阀、高层，一个不留，全部屠光！每攻下一地，就让他们底层的棒子负责监管本地的一切，

嘿嘿，届时利用这些依附我大唐的磕头虫便能彻底的打碎棒子国的脊梁，若有不服管教的异端，那就统统杀光，杀到他们一看到我们汉家儿郎便要忍不住的战栗才行！”

程咬金：