第31章 第31章(1/3)

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俗话说“滚蛋饺子，绊腿面”，杨元月要走这天，杨奶奶计划中午吃豆角肉馅的饺子。大热天适合吃蒸饺。面粉用热水烫面和好后，包饺子蒸出来，面皮吃起来特别软。

进入暑天之后，菜地里的豆角疯长，一晚上过去就长长一截，漏摘的豆角过一晚就因为太老不好吃了。杨元月喜欢豆王，不喜欢豇豆，杨奶奶就把豆王剁碎，加肉做成饺子馅。

豆角有点老，她切之前，将它们汆水煮了一遭，吃起来口感更嫩。不能吃肉的太婆就吃万能的鸡蛋馅饺子，把肉换成鸡蛋就行。

因为城里用的煤气灶，锅小不好蒸馒头，杨奶奶还计划蒸些馒头和包子，让杨元月带去大儿子家。他们蒸馒头发面用酵子，就是上一次蒸馒头发好的面团留一团，平时放在面缸里保存，等下一次要发面时，就把这个面团用水化开，用这化开的水和面。面团里保留下来的酵母菌在合适的温度环境下就能繁殖，使面发酵。

酵子中酵母菌含量少，发面慢，所以即使是夏天，和面也是要提前一天进行。晚上睡前，杨奶奶和好面，用蒸篦盖好，上面压上重物，防止老鼠钻进去。

经过一晚的发酵，面团发酵好，经过不断的揉压排气，面团光滑后就可以蒸馒头或者包包子了。想着反正发一次面不容易，杨奶奶每次还会趁着蒸馍时烙饼，椒叶锅盔、千层油馍都是必做的，若是面有的多，她还会做菜合。

今天的包子是青椒茄子馅的，包子馅里的菜切得稍大一点。茄子削皮后切成指肚大小的丁，青椒是比较辣的线椒，切成环状。包子的主食材是茄子，青椒起到丰富和调节味道的作用。茄子蒸熟之后软烂入味，青椒的辣味融入茄子，辣椒蒸熟后辣味要柔和一些，微辣的味道十分开胃。

一锅可以蒸三层蒸篦的量，面团和馅料都有剩，杨奶奶烙饼时加做了青椒茄子馅的菜合。菜合就是馅饼，它其实是一种很形象的叫法。圆形的面饼，上面铺一半的菜，然后将另一半面饼折过来合起来，将边压实封口，也可以掐花边封口。所以，做好的菜合一般都是半圆形的。

菜合也可以做圆形的，就跟包包子一样掐褶子，包好的圆包子压扁，用擀面杖一边擀一边压，将它变成一个扁扁的圆形馅饼。

菜合和锅盔一样采用烙的烹饪方式，因为这种方式省油。烙饼时只需锅底刷油就可，煎菜合则需要更多的油。

自诩会过日子的杨奶奶才不会做煎菜合。

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送走大包小包的杨元月，家里的日子仍不紧不慢得进行着。

这天，杨梅梅午睡起来，蒋文文已经跑来等她一会儿了，两人出门去很快找到一群小伙伴，在家里门道口拍画片。

进入七月之后，天气越发热了，男人们热得受不了了就会光膀子，男孩子也有样学样，一个个瘦条条的光着上身，被太阳晒得黑不溜秋的。杨梅梅这群小的，有时也会学样扔掉小背心。所幸她才三岁，大家都不当回事。

门道口是石磨地面，光滑得很，夏天踩上去凉凉的，几个小娃就把鞋脱了，光脚片子踩在地上玩。

“换西瓜咧——”

先是一声长长的吆喝，然后门外“突突”的声音传来，有人用拖拉机拉着一大车西瓜。大夏天可没什么比西瓜更吸引人了！

一群小娃娃穿上鞋，来不及拉上后跟，就趿拉着追着车去。更小一点的不会穿鞋，手里提着鞋追在后面。

杨梅梅特别有经验，她模仿买菜的人问价的模样，大声喊道：“西瓜多钱？”

“用麦子换，一斤麦子换一斤西瓜。”车上一个人开车，旁边还坐着一位高高大大的，车厢里坐着一个女人，扶着车厢回答杨梅梅的问题，也是说价格给村里人听。

村里人一听用麦子换，就走近看起了西瓜。车上的西瓜是本地瓜，个头都不大，一个有十斤左右。这个本地说的是临近的别的市县的，因为他们镇子辐射出去这一片没人种西瓜，没得沙地和河水灌溉。

“你们是哪里的来的呀？”村里人聚的多了，大家胆子就大了，开始问话。

司机不善言谈，车厢里的女人倒是很健谈。她笑着说：“我们是河北的，这西瓜都是家里种的，沙瓤的，甜得很。”女人说的河北不是河北省，是指他们这边比较大的一条河，渭河以北那边的地方会说河北。