第26章 玉蝉羹(1/4)

首发：~第26章 玉蝉羹

厨房里有昨日剩下的几尾鱼，看着还很活泼，想来还新鲜得很。

叶昭分到了这几条鱼，打算做一道“玉蝉羹”。

鱼刮鳞去脏，取鱼腹之肉，沿鱼骨片下两侧厚肉，去掉鱼皮，横刀切成薄片。

鱼头和鱼骨放入砂锅之中，加几碗清水、几片姜、少许黄酒，大火煮开后转小火慢熬。

熬上鱼汤，叶昭开始处理鱼肉。

切成薄片的鱼肉覆上干净的纸，控干水分。

取绿豆做的淀粉，放入鱼片，滚上一层薄而匀的粉衣。裹衣之后再对半切开。

处理好鱼肉之后，砂锅里的鱼汤还需要熬上一刻钟，叶昭便先准备别的菜的食材。

等锅中鱼汤熬好，用干净的细纱布滤掉肉渣，只剩清冽的鱼汤。

再将鱼汤煮沸，放入胡椒末、葱段、盐和少许酱，搅拌均匀，倒入鱼片烫至变白，然后立即将砂锅端走。

一道“玉蝉羹”便做好了。

鱼汤清冽，葱段碧绿，再配上形如白玉雕琢的蝉翼般薄透的鱼片，简直是视觉盛宴。

更别说这道菜还香气扑鼻，其中胡椒独特的香气尤为明显，一想到能在寒凉的深秋喝上这么一碗浓郁的鱼汤，吃上嫩滑的鱼片，胃里都暖和了起来。

“叶小娘子真是高人不露相，这道鱼菜真是不错。”丁文兴闻着味儿就知道这道菜的味道不会差，出言夸赞道。

叶昭微微笑了笑，说道：“多谢丁郎君夸赞，只盼主家能喜欢。”

此言一出，丁文兴深以为然地点了点头。

他们觉得好不算什么，还得那位主家小娘子觉得好才是真的。

不过，他还是真心地又夸了一句：“叶小娘子这鱼菜‘色香’都有了，‘味’想来也是不会差的。”

两人说了会儿话，便不再多言，继续专注地做起菜来。

眼见叶昭已经做出一道菜，丁文兴手上的动作也加快了几分。

主家走时跟他说了一声，说是厨房里有一罐辣椒酱，比茱萸的味道更辛辣些，也更爽口些，让他可以随意取用。

让丁文兴欣喜不已。

他准备做的这道菜叫“麻婆豆腐”，是一道兼具巴蜀“麻辣”之味的素菜，味道绝佳。

葱蒜洗净，切成葱花、剁成蒜末。

豆腐切成大小一致的小方块儿，再将猪肉切成沫。