东坡肉的制作方法与用料(1/2)

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东坡肉的制作方法与用料

一、用料

1主料

1带皮五花肉1000克。

2辅料

1葱100克（约5 - 6根）。

2姜50克（约5 - 6片）。

3冰糖80克。

4绍酒250克。

5酱油150克。

6八角3 - 4颗。

7桂皮1小块。

二、制作方法

1准备工作

1将带皮五花肉洗净，切成约二寸（约6 - 7厘米）见方的方块。注意每块肉尽量大小均匀，这样在烹饪过程中受热和入味才会比较一致。

2葱洗净后切段，每段约10 - 15厘米长；姜去皮后切成大片。

2焯水

1把切好的五花肉块放入锅中，加入足够的冷水（水要没过肉块），大火烧开。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质。

2待水烧开后，撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，然后将肉块捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意要用热水冲洗，避免肉块遇冷收缩，影响口感。

3烧制

1取一个砂锅（用砂锅能使肉更好地吸收汤汁的味道，并且受热均匀），在锅底铺上一层葱段和姜片。

2将焯好水的五花肉块皮朝下整齐地码放在砂锅内。

3在肉上加入冰糖、绍酒、酱油、八角、桂皮。冰糖可以使肉的色泽红亮；绍酒能去腥增香，带来独特的酒香；八角和桂皮则增添了肉的香味层次。

4接着加入适量的热水，热水的量要没过肉块。因为在烧制过程中水分会蒸发，如果水加少了，肉容易烧干或者烧糊。

4炖煮

1先用大火将砂锅内的汤汁烧开，然后转小火慢慢炖煮。小火慢炖是东坡肉酥烂入味的关键。炖煮的时间大约为2 - 25小时。

2在炖煮过程中，可以适时地查看一下，将肉块翻动一下，确保每块肉都能均匀地吸收汤汁的味道。注意翻动的时候要轻，以免破坏肉的形状。

3当肉炖煮至用筷子轻轻一插就能插入，并且肉皮变得软糯时，说明肉已经基本熟透。

5收汁装盘

1最后将砂锅内的火调大一些，收汁。收汁的时候要不停地晃动砂锅，使肉的每一面都能裹上浓稠的汤汁，但要注意不要收干，保留适量的汤汁。

2当汤汁变得浓稠红亮时，将东坡肉小心地盛出装盘，皮朝上摆放。可以将砂锅中剩余的汤汁淋在肉上，这样一道美味的东坡肉就做好了。